Te osoby nie mogą przesadzać z rybami. Chodzi o toksyny

Seniorzy, ze względu na zmiany w metabolizmie i obecność chorób współistniejących, są bardziej podatni na działanie szkodliwych substancji. W mięsie niektórych ryb bałtyckich mogą kumulować się zanieczyszczenia przenikające z wody, zwłaszcza w gatunkach tłustych i drapieżnych.

Dane Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Komisji Ochrony Środowiska Morskiego Bałtyku (HELCOM) wskazują na obecność trwałych zanieczyszczeń organicznych, takich jak dioksyny i polichlorowane bifenyle (PCB). Substancje te kumulują się w tłuszczu ryb, a ich poziom w niektórych przypadkach przekracza unijne normy.

W 2018 roku EFSA obniżyła dopuszczalną dawkę dioksyn z 14 do zaledwie 2 pg/kg masy ciała. Oznacza to, że już jedna porcja tłustej ryby może przekroczyć bezpieczny poziom spożycia. Dodatkowym zagrożeniem są metale ciężkie, takie jak metylortęć, które negatywnie wpływają na układ nerwowy i gromadzą się w organizmie. Najwięcej tych substancji znajduje się w rybach drapieżnych.

Analizy przeprowadzone przez HELCOM wykazały, że choć średnie poziomy zanieczyszczeń mieszczą się w normach, niektóre próbki przekraczały dopuszczalne wartości. Dla osób starszych, u których funkcjonowanie wątroby i nerek może być osłabione, stanowi to realne ryzyko. Szkodliwy kadm występuje zwłaszcza w organach wewnętrznych ryb, takich jak wątroba, oraz w gatunkach takich jak minóg rzeczny.

Zalecenia krajów bałtyckich, w tym Polski, Finlandii i Szwecji, są zgodne: seniorzy powinni ograniczyć spożycie tłustych ryb bałtyckich do 1-2 porcji miesięcznie, zwracając uwagę na pochodzenie i wielkość ryby. Bezpieczniejszym wyborem są małe gatunki z krótkiego łańcucha pokarmowego, takie jak szprot czy młody śledź, które zawierają mniej zanieczyszczeń, a dostarczają wartościowych kwasów omega-3.

Alternatywą mogą być ryby hodowlane z certyfikowanych źródeł lub suplementy omega-3, o ile nie ma przeciwwskazań zdrowotnych do ich stosowania. Świadome dokonywanie wyboru ryb i umiarkowanie w spożyciu gatunków tłustych i drapieżnych pomoże zadbać o zdrowie osób starszych.

Źródła

1. Polsat News