Ten szczegół decyduje o bezpieczeństwie jajek. Unikniesz zatrucia
Wielkanoc to czas, kiedy jajka pojawiają się w niemal każdym domu. Kupujemy je wcześniej, gotujemy na zapas, przygotowujemy sałatki i pasty. Problem w tym, że właśnie wtedy najłatwiej popełnić błędy, które mogą zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
Ile mogą leżeć jajka?
Gotowane, faszerowane, w sałatkach czy jako składnik wypieków - jajka to podstawa świątecznego menu. Eksperci Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) podkreślają, że znaczenie ma nie tylko to, jak przechowujemy jajka, ale przede wszystkim jak długo je trzymamy.
Ekspresowy test na sprawdzenie jajek. Przyda się zwłaszcza przed Wielkanocą
Najważniejsza zasada jest prosta. Jajka najlepiej wykorzystać w ciągu około 21 dni od zniesienia. Po tym czasie ryzyko zatrucia zaczyna rosnąć. Jeśli jajka leżą dłużej, np. do 28 dni, ryzyko zakażenia salmonellą może być nawet o 40-50 proc. wyższe.
Błąd, który popełnia wiele osób, to trzymanie jajek na drzwiach lodówki. Choć są tam specjalne przegródki, to właśnie to miejsce jest najmniej stabilne. Drzwi są często otwierane, przez co temperatura ciągle się zmienia, a jajka szybciej tracą świeżość. Lepszym wyborem jest środkowa półka, gdzie warunki są najbardziej stabilne.
Warto także pamiętać, że nawet jeśli jajka przez cały czas były przechowywane w chłodzie, ich przydatność stopniowo maleje. Ryzyko jest jeszcze większe, jeśli trafiają do potraw tylko lekko poddanych obróbce termicznej albo przechowywanych przez kolejne dni.
"Jeśli Salmonella jest obecna w jajach, może namnażać się szybciej wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania. Jednak dokładna obróbka termiczna znacząco zmniejsza ryzyko zakażenia" - wyjaśnia John Griffin, przewodniczący panelu ds. zagrożeń biologicznych EFSA
Zdrowe i bezpieczne święta
Kolejny częsty błąd to mycie jajek zaraz po przyniesieniu ze sklepu. Na skorupce znajduje się naturalna warstwa ochronna, która zabezpiecza wnętrze przed bakteriami. Jej usunięcie sprawia, że drobnoustroje mogą łatwiej przeniknąć do środka.
W święta często przygotowujemy jedzenie wcześniej. Jajka na twardo, sałatki czy pasty potrafią stać w lodówce przez kilka dni. Jeśli zostały zrobione z jaj, które już wcześniej długo były przechowywane, ryzyko dodatkowo się kumuluje. Dlatego warto zwrócić uwagę nie tylko na świeżość samych jajek, ale też na to, jak długo przechowujemy gotowe potrawy.
Jeśli nie masz pewności, czy jajko jest jeszcze dobre, możesz sprawdzić to w bardzo prosty sposób. Wystarczy włożyć je do wody. Świeże jajko opada na dno i leży płasko. Starsze zaczyna się przechylać, a jeśli unosi się na powierzchni, lepiej go nie używać.
Źródło: EFSA
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
