bezpieczeństwo żywności

Wygląda jak drobna zmiana, którą można szybko usunąć i zapomnieć o sprawie. W zależności od produktu tak samo wyglądająca plamka może być jednak czymś zupełnie innym, dlatego łatwo podjąć błędną decyzję.

Wielkanoc to czas, kiedy jajka pojawiają się w niemal każdym domu. Kupujemy je wcześniej, gotujemy na zapas, przygotowujemy sałatki i pasty. Problem w tym, że właśnie wtedy najłatwiej popełnić błędy, które mogą zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

To, czego nie widać gołym okiem, może być najbardziej ryzykowne. Owoce, które kuszą świeżym wyglądem i zapachem, bywają jedynie złudnie bezpieczne. Wszystko przez patulinę - niewidoczną toksynę ukrytą w miąższu, która zmusza nas do całkowitej zmiany myślenia o jakości i bezpieczeństwie jedzenia.

Pomidory, marchew i sałata podlewane wodą zawierającą śladowe ilości farmaceutyków nie rozprowadzają tych związków równomiernie. Z badań wynika, że substancje pochodzące z leków oraz ich produkty przemian najczęściej kumulują się w liściach. Dla konsumentów pomidorów i marchwi to uspokajająca informacja, ale w przypadku sałaty sprawa wygląda mniej korzystnie.

Intensywnie żółty kolor wielu słodyczy, napojów czy galaretek często nie pochodzi z naturalnych składników. Odpowiada za niego syntetyczny barwnik żółcień chinolinowa, oznaczany na etykietach jako E104. Substancja od lat wzbudza dyskusje wśród naukowców. Część krajów nie dopuszcza jej do żywności, ale w Europie wciąż jest legalna, choć pod pewnymi warunkami.

Zimowe herbatki kojarzą się z domowym sposobem na odporność i czymś bezpiecznym. Często pijemy je codziennie przez kilka miesięcy, podajemy dzieciom i bliskim. Tymczasem test dziewięciu popularnych mieszanek pokazuje, że w kubku może znaleźć się nie tylko aromatyczna kompozycja, lecz także wieloskładnikowy koktajl pestycydów.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) przypomina, że rośliny strączkowe są zdrowym składnikiem diety, ale tylko wtedy, gdy są właściwie przygotowane. W najnowszej opinii eksperci zwracają uwagę na ryzyko związane z jedzeniem fasoli oraz innych strączków, które były gotowane zbyt krótko albo pominięto etap przygotowania ziaren przed gotowaniem.