W lasach pojawiło się "ucho Judasza". Ma cenne właściwości
Uszak bzowy, znany też jako "ucho Judasza", to jadalny grzyb kojarzony głównie z kuchnią azjatycką. Rośnie jednak także w Polsce i bywa ceniony nie tylko za charakterystyczną konsystencję, ale również za potencjalne właściwości prozdrowotne. Trzeba jednak pamiętać, że podczas zbioru łatwo o pomyłkę, dlatego kluczowe jest prawidłowe rozpoznanie gatunku.
Uszak bzowy rośnie także w Polsce
Choć wiele osób kojarzy go głównie z kuchnią chińską i japońską, uszak bzowy występuje także w Polsce. Jak podaje "Fakt", obecnie w różnych regionach kraju obserwowany jest jego masowy wysyp. Najczęściej rośnie na osłabionym lub martwym drewnie drzew liściastych, szczególnie na czarnym bzie. To właśnie od tego pochodzi jego nazwa. Charakterystyczny kształt owocnika, przypominający ucho, sprawił z kolei, że grzyb bywa nazywany "uchem Judasza".
Czy uszak bzowy jest jadalny?
Tak, ale pod warunkiem prawidłowego rozpoznania. Choć uszak bzowy ma dość charakterystyczny wygląd, nie należy zbierać go bez pewności. Można go pomylić z niejadalnym uszakiem skórnikowatym. Różnicą jest m.in. powierzchnia owocnika — u uszaka skórnikowatego na górnej stronie widoczne są charakterystyczne włoski. Dlatego przed włożeniem grzybów do koszyka warto dokładnie je obejrzeć, a w razie wątpliwości zrezygnować ze zbioru albo skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem.
Właściwości zdrowotne
"Ucho Judasza" zawiera cenne składniki mineralne, m.in. potas, wapń, magnez, fosfor i krzem. Jest też źródłem związków bioaktywnych, którym przypisuje się działanie przeciwzapalne i wspierające odporność. W tradycyjnej medycynie azjatyckiej wykorzystywano go m.in. przy problemach z krążeniem oraz stanach zapalnych błon śluzowych.
Na potencjalne właściwości prozdrowotne uszaka bzowego zwracali uwagę również naukowcy. W przeglądzie opublikowanym w 2021 r. w czasopiśmie "Trends in Food Science & Technology" analizowano jego skład i działanie. Autorzy wskazali, że grzyb zawiera polisacharydy, błonnik oraz związki o właściwościach antyoksydacyjnych.
W opracowaniu opisano także możliwe działanie przeciwzapalne, wspierające odporność oraz korzystny wpływ na poziom glukozy i lipidów we krwi. Badacze podkreślili jednak, że większość dostępnych danych pochodzi z badań laboratoryjnych i przedklinicznych, dlatego potrzebne są dalsze badania z udziałem ludzi.
Ostrożność powinny zachować zwłaszcza osoby przyjmujące leki wpływające na krzepliwość krwi lub mające zaburzenia krzepnięcia. W ich przypadku częste jedzenie grzybów mun warto skonsultować ze specjalistą.
Źródło: Fakt, WP abcZdrowie, "Trends in Food Science & Technology"
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
