W Polsce kupisz ją nad Bałtykiem. Spożycie może grozić zatruciem
Ryba maślana od lat wzbudza skrajne emocje. Jedni zachwalają jej delikatne, kremowe mięso i smak, inni ostrzegają przed nieprzyjemnymi skutkami zdrowotnymi, które mogą pojawić się już po zjedzeniu niewielkiej porcji. Mimo kontrowersji produkt nadal jest dostępny w sprzedaży i można go spotkać także w nadmorskich restauracjach.
Estry woskowe mogą wywołać zatrucie
Pod nazwą "ryba maślana" kryje się kilka gatunków ryb głębinowych, m.in. eskolar i kostropak. To właśnie ich mięso zawiera duże ilości estrów woskowych – substancji tłuszczowych, których ludzki organizm nie potrafi skutecznie trawić. W przypadku niektórych gatunków związki te mogą stanowić nawet około 20 proc. masy ryby.
To właśnie estry woskowe odpowiadają za większość problemów związanych ze spożyciem ryby maślanej. Po posiłku mogą pojawić się dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takie jak biegunka, bóle brzucha, nudności, wymioty czy wzdęcia. U części osób występują również bóle głowy. W rzadkich przypadkach możliwe są reakcje alergiczne, objawiające się wysypką, obrzękiem lub trudnościami z oddychaniem.
Te objawy mogą pojawić się po posiłku
Nie bez powodu niektóre kraje zdecydowały się na ograniczenie sprzedaży tych ryb. W Japonii i we Włoszech wprowadzono zakazy ich dystrybucji, natomiast w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie obowiązują specjalne wymogi dotyczące oznakowania produktów. Konsumenci muszą być informowani o potencjalnych skutkach ubocznych związanych z ich spożyciem.
Także w Polsce zwracano uwagę na konieczność odpowiedniego oznaczania ryby maślanej. Główny Inspektorat Sanitarny wskazywał, że kupujący powinni otrzymać jasną informację o możliwych dolegliwościach po jej spożyciu. Dotyczy to również lokali gastronomicznych, w których ryba maślana bywa wykorzystywana jako składnik sushi lub innych dań rybnych.
Ma wartości odżywcze, ale nie każdy powinien ją jeść
Jednocześnie nie można powiedzieć, że jest to produkt całkowicie pozbawiony wartości odżywczych. Ryba maślana dostarcza witamin A, D i E, a także składników mineralnych, takich jak selen, fosfor i potas. Możliwe, że właśnie walory smakowe i wartości odżywcze sprawiają, że wciąż znajduje nabywców.
Szczególną ostrożność powinny zachować dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze oraz osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego. W ich przypadku nawet niewielka porcja może wywołać nieprzyjemne objawy.
Źródło: WP abcZdrowie
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
