Wpływa na skoki glukozy. Kluczowa jest kolejność posiłków

Spożycie oliwy z oliwek przed produktami bogatymi w węglowodany może wpływać na tempo wzrostu poziomu glukozy we krwi. Takie wnioski płyną z badania opublikowanego na łamach czasopisma "Diabetes".

Chodziło o sprawdzenie, jak podanie oliwy z oliwek przed glukozą wpływa na stężenie cukru we krwi. W eksperymencie na myszach zwierzętom podawano oliwę z oliwek 15 minut przed przyjęciem glukozy. Wyniki porównano z reakcjami myszy, które wcześniej otrzymały wodę lub dostały oliwę dopiero po podaniu cukru. Okazało się, że w pierwszej grupie stężenie glukozy było niższe po 15 i 30 minutach, a żołądek opróżniał się wolniej.

Tempo opróżniania żołądka wpływa na szybkość przedostawania się glukozy do jelit, a następnie do krwiobiegu. Wolniejszy transport może ograniczać gwałtowny wzrost glikemii po posiłku. Co istotne, w ciągu całego, 120-minutowego okresu obserwacji nie stwierdzono istotnych różnic w łącznej odpowiedzi glikemicznej. Oznacza to, że badanie wykazało przede wszystkim ograniczenie wczesnego skoku cukru.

Zaobserwowano też wzrost wydzielania trzech hormonów: glukagonu, GIP i GLP-1. W regulacji reakcji uczestniczył także nerw błędny, który wpływa m.in. na pracę przewodu pokarmowego. Eksperymenty sugerują, że zaobserwowany efekt wynika ze współdziałania kilku mechanizmów.

Naukowcy sprawdzili również inne tłuszcze. Olej lniany wykazywał działanie zbliżone do oliwy, a smalec także ograniczał wzrost glikemii i spowalniał opróżnianie żołądka. Olej rybi miał niewielki wpływ, natomiast olej kokosowy działał słabiej niż smalec. Wyniki wskazują, że znaczenie może mieć skład kwasów tłuszczowych.

Na razie nie ma wystarczających dowodów, by zalecać takie postępowanie w celu kontrolowania cukru u ludzi. Badanie przeprowadzono na myszach, dlatego nie wiadomo, czy podobny efekt wystąpi w takich samych warunkach u człowieka ani jakie znaczenie miałoby regularne stosowanie tej metody. Potrzebne są dalsze badania kliniczne.

Wcześniejsze badania z udziałem ludzi sugerowały jednak, że jedzenie warzyw, białka lub tłuszczu przed produktami węglowodanowymi może ograniczać poposiłkowe wzrosty glikemii.

Gastroenterolodzy wskazują, że najlepiej zacząć od produktów bogatych w błonnik. Dzięki temu nie tylko dostarczamy jelitom cennych składników, ale też zmniejszamy ryzyko gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku.

– Nie bez powodu sałatka często jest podawana jako pierwsza w posiłku składającym się z kilku dań. Chodzi o to, by najpierw dostarczyć organizmowi błonnika, potem przejść do cięższych produktów, a słodki deser zostawić na koniec. Taki sposób jedzenia ogranicza skok poziomu cukru, dzięki czemu po posiłku nie czujemy się tak zmęczeni –tłumaczy dr Scott Lippe, gastroenterolog z Hackensack Meridian Pascack Valley Medical Center.

Źródła: Diabetes, WP abcZdrowie