Wygląda jak pietruszka, smakuje jak marchew. Warzywo odtruwa i usuwa obrzęki

Choć współcześnie kojarzy się głównie z tradycyjną kuchnią staropolską, pasternak ma szansę ponownie zagościć na naszych stołach. Jego delikatny, lekko słodkawy smak przypominający marchewkę oraz bogactwo składników odżywczych czynią go wyjątkowo wszechstronnym w zastosowaniu.

Pasternak jest cennym źródłem witamin i minerałów. W 100 gramach zawiera jedynie 75 kcal, dostarczając przy tym witaminy z grupy B, a także witaminy C, E i K. Bogaty jest w potas, magnez oraz błonnik. Swoje unikalne właściwości zawdzięcza związkom kumarynowym i olejkom eterycznym, które odpowiadają za jego działanie rozkurczowe, moczopędne i przeciwzapalne.

Regularne spożywanie pasternaku przynosi liczne korzyści zdrowotne. Wspomaga krążenie, pobudza trawienie i apetyt, a dodatkowo działa uspokajająco. Napar z korzenia lub nasion pasternaku łagodzi stres i napięcie mięśni. Nie bez powodu już w starożytności serwowano plasterki tego warzywa jako przystawkę przed ucztą.

Często mylony z pietruszką, pasternak różni się od niej smakiem, działaniem i wartościami odżywczymi. Pietruszka ma ostrzejszy aromat i więcej witaminy C, natomiast pasternak wykazuje silniejsze działanie rozkurczowe i moczopędne. Jego łagodniejszy smak sprawia, że jest bardziej uniwersalny w kuchni i lepiej tolerowany przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym.

Pasternak doskonale sprawdza się w wielu potrawach. Można z niego przygotować kremowe zupy, takie jak zupa z jabłkiem czy pomarańczowy krem z dodatkiem chipsów z jarmużu. Świetnie smakuje pieczony jako alternatywa dla ziemniaków. Purée z pasternaku z masłem to wykwintny dodatek do mięs, szczególnie dziczyzny czy drobiu.

Warzywo to nadaje się także do przygotowania zdrowszych przekąsek, na przykład chipsów, a nawet do wypieków – doskonale komponuje się w pełnoziarnistym cieście orkiszowym bez cukru. Dodatkowo, wyciąg z jego nasion może wspomóc porost włosów i walkę z łupieżem.

Źródła

1. Polsat News