Z czym nie łączyć grzybów? Skutkiem mogą być silne bóle brzucha

Grzyby to jesienny skarbiec cennych składników odżywczych. Dostarczają m.in. witamin z grupy B, selenu, potasu, miedzi oraz błonnika. Są przy tym niskokaloryczne i nie zawierają cholesterolu. W zależności od gatunku mogą być także źródłem beta-glukanów, czyli rozpuszczalnego błonnika, który wiąże się z korzystnym wpływem na gospodarkę lipidową i poziom glukozy we krwi.

Mimo powyższych zalet grzyby nie należą do produktów lekkostrawnych. Zawierają chitynę, której ludzki układ pokarmowy nie trawi, dlatego większe porcje mogą powodować uczucie ciężkości, wzdęcia czy dyskomfort. Z tego powodu warto zwracać uwagę nie tylko na ilość grzybów w posiłku, ale także na dodatki, z którymi są podawane.

Grzyby są ciężkostrawne, a często trafiają na stół z innymi trudnymi do strawienia produktami, np. z mięsem, śmietaną, serem czy smażonymi ziemniakami. Taki posiłek może dłużej zalegać w żołądku i sprzyjać uczuciu pełności, odbijaniu czy wzdęciom. To znaczne obciążenie dla układu pokarmowego, nawet w przypadku, gdy nie cierpimy na schorzenia tej okolicy.

To nie wszystko. Grzyby zawierają puryny, czyli związki, które w organizmie mogą być przekształcane w kwas moczowy. Z tego powodu osoby z dną moczanową lub niektórymi chorobami nerek powinny zwracać uwagę na ich łączną podaż w diecie. Grzyby dostarczają umiarkowanych ilości puryn, dlatego łączenie ich z podrobami, czerwonym mięsem, sardynkami czy anchois może dodatkowo zwiększać ich zawartość w całym posiłku.

Istotne jest nie tylko, z czym łączymy grzyby na talerzu, ale również czym popijamy posiłek. Główny Inspektorat Sanitarny przypomina, że niektóre gatunki grzybów mogą w połączeniu z alkoholem wywołać objawy zatrucia. Są to np borowik ponury i czernidlak pospolity. Dodatkowo, w przypadku niektórych gatunków reakcja może wystąpić nie tylko po wypiciu alkoholu do posiłku, ale również wtedy, gdy zostanie on spożyty jakiś czas później.

Nie bez znaczenia jest także sposób przygotowania grzybów. GIS przede wszystkim odradza jedzenie surowych grzybów. "Nie należy spożywać grzybów na surowo – może to wywoływać dolegliwości trawienne i zatrucia. Należy spożywać wyłącznie grzyby jadalne poddane obróbce termicznej, takiej jak smażenie lub gotowanie" – czytamy w publikacji sanepidu. Obróbka termiczna poprawia strawność części gatunków i zmniejsza ryzyko związane z obecnością niektórych naturalnych substancji drażniących.

Nie oznacza to jednak, że grzyby można jeść bez ograniczeń. GIS przypomina, że są nie tylko ciężkostrawne, ale dodatkowo mogą kumulować metale ciężkie obecne w środowisku. Dlatego nie zaleca się podawania grzybów małym dzieciom oraz osobom z zaburzeniami układu pokarmowego.

Źródła:

• GIS
• Healthline