Mykolog ostrzega przed częstym błędem
Niewielkie kanaliki w trzonie czy kapeluszu grzyba dla wielu osób nie są powodem, by wyrzucić cały okaz. Ekspert przekonuje jednak, że takie grzyby mogą być już w gorszym stanie, niż wskazuje na to ich wygląd. Problemem nie są wyłącznie larwy, ale też procesy zachodzące w uszkodzonych tkankach.
Ján Červenka, przewodniczący Słowackiego Towarzystwa Mykologicznego przy Słowackiej Akademii Nauk, nie zaleca spożywania grzybów noszących ślady żerowania owadów. - Tu nie chodzi nawet o same larwy, lecz o to, że miejsca z tunelami po larwach są pełne ich wydzielin. W nich mogą namnażać się niebezpieczne bakterie - wyjaśnił dla portalu dobruchut.aktuality.sk, a jego słowa zacytowała Kobieta Onet.
Ekspert zwraca uwagę, że żerowanie larw mechanicznie niszczy strukturę grzyba. Uszkodzone tkanki szybciej ulegają rozkładowi, a to sprzyja dalszemu psuciu się owocnika. - Co więcej, owady poprzez swoją aktywność uszkadzają tkanki owocników, przez co grzyby zaczynają gnić. A zgniłe grzyby nie nadają się do jedzenia - podkreślił.
Obróbka cieplna nie rozwiązuje problemu
Samo usunięcie widocznych fragmentów czy podgrzanie grzybów nie daje pewności, że produkt będzie bezpieczny. W psujących się grzybach mogą powstawać substancje odpowiedzialne za objawy zatrucia pokarmowego. Ich spożycie może skończyć się m.in. bólem brzucha, skurczami, nudnościami czy wymiotami.
Nie warto też liczyć na to, że patelnia lub mikrofalówka "naprawi" taki grzyb. Zanieczyszczenia obecne w miejscach żerowania larw nie znikają tylko dlatego, że produkt został poddany wysokiej temperaturze.
Źródło: kobieta.onet.pl, dobruchut.aktuality.sk
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
