Zielony groszek. Letni superfood, o którym zapominamy

Zielony groszek to warzywo strączkowe, które bywa pomijane na rzecz modnych superfoodsów, choć zdecydowanie zasługuje na miejsce w tym gronie. Jego delikatny smak i konsystencja powoduje, że bywa postrzegany jako mało spektakularny, a to duży błąd. W rzeczywistości kryje w sobie imponujący zestaw wartości odżywczych, które mogą z powodzeniem wspierać zdrową dietę.

Groszek jest cennym źródłem białka roślinnego. Zawiera też sporo błonnika, który wspomaga pracę jelit i zapewnia uczucie sytości. Wśród witamin wyróżnia się obecnością witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, który wspiera układ nerwowy i regenerację komórek. Znajdziemy w nim także witaminę K, ważną dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości oraz witaminę C i A, które wspomagają odporność i wzrok.

Jeśli chodzi o składniki mineralne, groszek dostarcza między innymi żelazo, magnez, fosfor, cynk i mangan, dzięki czemu wspiera funkcjonowanie wielu układów, od nerwowego po krążenia. Co ciekawe, mimo że zawiera naturalne cukry, jego indeks glikemiczny pozostaje niski, co oznacza, że nie powoduje nagłych skoków glukozy we krwi. Za intensywną zieleń groszku odpowiada chlorofil oraz przeciwutleniacze, które wspomagają ochronę komórek i redukcję stresu oksydacyjnego. To naprawdę wiele jak na tak małe kuleczki.

Zielony groszek nie tylko smakuje letnio i świeżo, ale realnie wspiera organizm na wiele sposobów. Dzięki obecności błonnika wspomaga trawienie i pomaga regulować rytm wypróżnień. Zawarte w nim witaminy z grupy B wspierają układ nerwowy i metabolizm, a kwas foliowy ma kluczowe znaczenie dla kobiet w wieku rozrodczym.

Obecność magnezu i potasu pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi, a witamina K wspiera zdrowe kości i proces krzepnięcia. Groszek zawiera również antyoksydanty, które wspomagają odporność i chronią komórki przed przedwczesnym starzeniem. Choć jest niepozorny to działa wielotorowo i może być wartościowym elementem codziennej diety, zwłaszcza latem.

Zielony groszek występuje w kilku formach i każda z nich ma swoje zalety:

• groszek surowy, prosto z łupiny, jest najsłodszy i najbardziej chrupiący, idealny do sałatek i przekąsek, pod warunkiem że pochodzi z pewnego źródła i jest naprawdę świeży;
• groszek gotowany staje się łatwiej strawny, więc to dobry wybór dla osób z wrażliwym układem trawiennym, ale warto gotować go krótko, by nie stracił koloru i wartości;
• groszek mrożony to świetna opcja poza sezonem, ponieważ jest szybko zamrażany tuż po zbiorach więc zachowuje większość składników odżywczych.

Najważniejsze, by wybierać wersje bez dodatku soli i konserwantów. Niezależnie od formy, groszek najlepiej smakuje w prostych daniach, które nie przytłaczają jego delikatnego, lekko słodkiego smaku.

Zielony groszek to znacznie więcej niż dodatek do klasycznej zupy jarzynowej. Jego delikatna słodycz i miękka konsystencja powoduje, że świetnie sprawdza się w wielu daniach, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można go wykorzystać na bazę do past kanapkowych (np. z dodatkiem mięty i cytryny), dodać do makaronu, curry lub risotto, a także zmiksować na zielony hummus.

Groszek dobrze komponuje się z ziołami, cytrusami, serem feta, jajkami i awokado. W kuchni azjatyckiej bywa podsmażany z czosnkiem, imbirem i sezamem, a w wersji śródziemnomorskiej często trafia do sałatek z oliwą i pieczonymi warzywami. To jeden z tych składników, który zaskakuje wszechstronnością, więc warto dać mu szansę poza utartym schematem.

Zielony groszek szczególnie polecany jest osobom, które chcą odżywiać się lekko, sezonowo i jednocześnie dostarczać organizmowi solidną porcję białka roślinnego, błonnika oraz witamin z grupy B.

Świetnie sprawdza się w diecie dzieci dzięki łagodnemu smakowi i delikatnej konsystencji. Polecany jest także osobom z insulinoopornością i cukrzycą, ponieważ ma niski indeks glikemiczny, a zawarty w nim błonnik pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. To również dobre wsparcie dla osób na diecie redukcyjnej, ponieważ syci na długo, a przy tym dostarcza niewiele kalorii. Groszek warto uwzględnić także w diecie seniorów, ponieważ dzięki zawartości luteiny i witaminy K wspiera zdrowie oczu i wzmacnia kości.

Zielony groszek to niedoceniany, a bardzo wartościowy składnik letniej diety. Bogaty w białko roślinne, błonnik, witaminy i minerały, może wspierać zdrowie na wiele sposobów, od trawienia, przez kontrolę poziomu cukru, po kondycję kości i oczu. Jest uniwersalny, lekki i łatwy do uwzględnienia w codziennych posiłkach. Warto korzystać z jego sezonowej świeżości zanim znów zniknie z targowych straganów.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl