Jaki chrzan jest najlepszy? Katarzyna Bosacka wskazuje jeden

Katarzyna Bosacka przeanalizowała pięć popularnych produktów dostępnych w sklepach: Mosso, Urbanek, Polonaise, Motyl oraz Społem Kielce. Wzięła pod uwagę nie tylko smak, ale przede wszystkim skład. Jednym z kryteriów wyboru jest procentowa zawartość korzenia chrzanu. W analizowanych produktach wahała się ona od 50 do 70 proc. Najwyższy wynik osiągnął chrzan Społem Kielce, następnie Motyl i Polonaise, dalej Urbanek, a najniżej Mosso.

Ekspertka zaznacza jednak, że wysoka zawartość chrzanu to dopiero pierwszy krok do dobrej jakości. Ostateczna ocena produktu zależy od tego, co jeszcze znajduje się w składzie. Bosacka zwraca uwagę, że w dobrym chrzanie nie powinno być dodatków takich jak mleko w proszku, konserwanty czy zagęstniki, na przykład guma ksantanowa lub arabska.

Niepożądanym składnikiem jest także pirosiarczyn sodu, który co prawda pełni funkcję przeciwutleniacza i jest dopuszczony do stosowania, ale jego nadmiar może powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego i ograniczać wchłanianie niektórych witamin. Najprostszy skład to najlepszy wybór. Dobry chrzan powinien zawierać przede wszystkim korzeń chrzanu, wodę, sól, cukier i ocet. Dopuszczalne są także dodatki takie jak sok z cytryny, olej czy regulator kwasowości.

Test pokazał, że niektóre produkty zawierają spore ilości cukru. Najwięcej miał chrzan Polonaise, co częściowo wynikało z dodatku mleka w proszku. Mniej cukru zawierały Motyl i Urbanek. Bosacka podkreśla, że to właśnie takie dodatki mogą znacząco pogarszać jakość produktu i wpływać na jego wartość odżywczą.

Po analizie składu i smaku najlepiej oceniony został chrzan marki Motyl. Produkt ten łączy stosunkowo wysoką zawartość chrzanu, brak mleka w proszku i umiarkowaną ilość cukru. Dobrze wypadł także chrzan Społem Kielce pod względem intensywności smaku, jednak obecność dodatkowych składników wpłynęła na jego ocenę.

Bosacka zwraca uwagę, że najzdrowszą opcją pozostaje chrzan przygotowany samodzielnie. Taki produkt ma najprostszy skład, nie zawiera zbędnych dodatków i zachowuje pełnię smaku.

Składniki:

• 4 korzenie chrzanu,
• 6-10 łyżek wrzątku,
• 6 łyżek soku z cytryny lub octu jabłkowego,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

Korzeń chrzanu należy obrać, umyć i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w blenderze. Następnie dodaje się przyprawy oraz niewielką ilość wrzątku, który nadaje masie puszystości. Całość dokładnie się miesza i przekłada do słoika. Domowy chrzan można przechowywać w lodówce do 30 dni. Przed użyciem warto go ponownie wymieszać.

Źródło: TikTok