Jedno z najzdrowszych mięs. Polacy o nim zapominają

Cielęcina jest mięsem lekkostrawnym, co czyni ją szczególnie polecaną w diecie osób z wrażliwym układem pokarmowym, dzieci czy rekonwalescentów. Ma niższą zawartość tłuszczu niż wołowina czy wieprzowina, a przy tym dostarcza pełnowartościowego białka, które organizm łatwo przyswaja. Znajdziemy w niej także witaminy z grupy B, w tym B12 ważną dla układu nerwowego i krwiotwórczego, oraz niacynę wspierającą metabolizm energetyczny.

W cielęcinie obecne są również minerały - szczególnie żelazo, cynk i fosfor. Żelazo z mięsa wchłania się znacznie lepiej niż to pochodzenia roślinnego, dlatego cielęcina może być wartościowym elementem diety osób zagrożonych niedokrwistością.

Cielęcina jest mięsem stosunkowo niskokalorycznym - 100 g dostarcza około 100-120 kcal, w zależności od części tuszy. Zawiera średnio 20 g białka i tylko kilka gramów tłuszczu. Taki profil sprawia, że świetnie wpisuje się w dietę osób redukujących masę ciała, sportowców czy tych, którzy chcą ograniczyć tłuszcze nasycone.

Zdrowie tego rodzaju mięsa potwierdziły badania, np. to opublikowane w "OnLine Journal of Biological Sciences" w 2022 roku, w którym analizowano wartości odżywcze kotletów cielęcych z dodatkiem mączki z nasion cedru syberyjskiego, koncentrując się na składzie chemicznym, profilu aminokwasowym, kwasach tłuszczowych i mikroelementach. Autorzy wykazali, że cielęcina sama w sobie jest mięsem niskotłuszczowym (ok. 1,9 proc. tłuszczu), bogatym w białko (ok. 18,9 proc.) i zawierającym korzystny profil kwasów tłuszczowych - z przewagą wielonienasyconych (PUFA) nad nasyconymi (SFA).

Zauważono również obecność ważnych minerałów, takich jak żelazo, magnez i wapń. Wyniki sugerują, że cielęcina może być wartościowym elementem zdrowej diety, szczególnie w kontekście ograniczania tłuszczów nasyconych i dostarczania wysokiej jakości białka oraz mikroelementów.

W porównaniu z wieprzowiną cielęcina ma zdecydowanie mniej tłuszczu i cholesterolu, co sprawia, że jest korzystniejsza dla osób dbających o serce i układ krążenia. W zestawieniu z drobiem dostarcza podobnych ilości białka, ale ma delikatniejszą strukturę i mniej intensywny smak.

Wobec wołowiny wyróżnia się lekkostrawnością - mięśnie młodych zwierząt są drobniejsze, a włókna kolagenowe mniej zwarte, dzięki czemu nie obciążają żołądka.

Dobra cielęcina ma jasnoróżową barwę, delikatne włókna i cienką warstwę białego tłuszczu. Mięso powinno być sprężyste, bez szarych przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Najbardziej cenione są takie elementy jak polędwica, górka czy łopatka.

W kuchni cielęcina daje duże możliwości - można ją dusić, piec, grillować czy smażyć. Jej delikatność sprawia, że świetnie komponuje się z lekkimi ziołami, warzywami i sosami śmietanowymi. Ważne, aby nie przesadzić z temperaturą i czasem obróbki - zbyt długie pieczenie czy smażenie może sprawić, że mięso stanie się twarde i suche.

Marta Słupska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródło: "OnLine Journal of Biological Sciences"