Lądują w koszu, a to bomba witamin. Polacy nie doceniają
Wiele osób kupując rzodkiewki, od razu odcina liście i wyrzuca je do kosza. Problem w tym, że razem z nimi wyrzucamy coś naprawdę wartościowego. Zielone części warzywa pod względem odżywczym mogą dorównywać, a nawet przewyższać sam korzeń.
Skarbnica składników
To właśnie takie "resztki" najczęściej zawierają skoncentrowane ilości składników bioaktywnych, których na co dzień w diecie często brakuje. Liście rzodkiewki dostarczają witaminy C i K, które wspierają odporność oraz prawidłowe krzepnięcie krwi. Znajdziemy w nich także wapń i magnez, ważne dla układu kostnego i pracy mięśni.
Smaczne i proste przepisy na pasty z rzodkiewki. Wykorzystasz korzeń oraz liście
Jeszcze ciekawsze są jednak związki roślinne, takie jak polifenole i flawonoidy. To one odpowiadają za działanie przeciwutleniające. Badania wskazują, że ich zawartość w liściach może być nawet wyższa niż w samej rzodkiewce. Te substancje pomagają ograniczać stres oksydacyjny, czyli proces uszkadzania komórek przez wolne rodniki, a przez to mogą odgrywać rolę w profilaktyce chorób nowotworowych.
Liście rzodkiewki mogą działać korzystnie na układ pokarmowy, głównie dzięki zawartości błonnika i związków o działaniu prebiotycznym. To one stanowią pożywkę dla "dobrych" bakterii jelitowych. Dobrze funkcjonująca mikrobiota jelitowa wpływa nie tylko na trawienie, ale też na odporność, metabolizm, a nawet samopoczucie. Coraz więcej badań pokazuje, że jelita mają bezpośredni związek z pracą mózgu i układu nerwowego.
Jak je wykorzystać w kuchni
Najlepiej zacząć od młodych, świeżych liści. Mają delikatniejszy smak i dobrze sprawdzają się na surowo. Można dodać je do sałatek, kanapek czy koktajli. Starsze liście warto poddać obróbce termicznej. Podsmażone z czosnkiem i oliwą przypominają szpinak. Można je też dodać do zup, farszów, omletów albo przygotować z nich pesto. Dobrym pomysłem jest także mieszanie ich z innymi ziołami i warzywami, co łagodzi smak i pozwala łatwiej włączyć je do codziennego menu.
Dzięki obecności antyoksydantów liście rzodkiewki są łączone z działaniem ochronnym wobec wielu chorób cywilizacyjnych. Chodzi przede wszystkim o ograniczanie przewlekłego stanu zapalnego, który jest jednym z czynników rozwoju m.in. chorób serca, cukrzycy czy nowotworów.
Wykorzystanie liści rzodkiewki to drobna zmiana, która nie wymaga wysiłku ani dodatkowych zakupów. To raczej kwestia zmiany podejścia do tego, co uznajemy za "odpad".
Źródło: NIH, Journal of Agricultural and Food Chemistry
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
