Lekarze alarmują. Używasz air fryera? Musisz mieć świadomość

Zdaniem onkologów dieta może chronić przed rozwojem raka, ale kluczowe jest również to, jak przetwarzamy żywność. - Wiele z najsilniejszych związków przeciwnowotworowych w roślinach - niektóre witaminy i fitochemikalia - jest delikatnych. Mogą ulec zniszczeniu pod wpływem ciepła lub przedostać się do wody używanej do gotowania - wskazał dr Andrew Pecora z Hackensack Meridian John Theurer Cancer Center.

Wysoka temperatura może niszczyć witaminy, zwłaszcza witaminę C i część witamin z grupy B, a także ograniczać powstawanie korzystnych związków, takich jak sulforafan obecny w brokułach.

Największe zastrzeżenia lekarzy dotyczą często popełnianego błędu podczas korzystania z air fryera, a mianowicie nadmiernego przypiekania potraw. - Zbyt mocne przypiekanie, czyli doprowadzanie jedzenia do bardzo ciemnego lub przypalonego stanu, może prowadzić do powstawania związków takich jak akrylamid, aminy heterocykliczne (HCA) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH) - wyjaśnił dr Brian Helfand z Endeavor Health.

Związki te powstają w wyniku intensywnej obróbki cieplnej i w badaniach laboratoryjnych wiązane są z uszkodzeniami DNA oraz zwiększonym ryzykiem nowotworów przy długotrwałej ekspozycji. Najczęściej powstają w przypadku produktów białkowych pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, ryby czy drób, szczególnie gdy są mocno przypieczone.

Lekarze wskazują, że istnieje wyraźna różnica między prawidłowo przygotowanym jedzeniem a tym, które może być szkodliwe. Złocisty lub lekko brązowy kolor jest pożądany i wynika z naturalnych procesów chemicznych nadających potrawom smak. Natomiast czarne, zwęglone fragmenty oznaczają przekroczenie bezpiecznej granicy. Dodatkowymi sygnałami ostrzegawczymi są gorzki smak i zapach spalenizny.

Onkolodzy zalecają, aby unikać częstego przypalania jedzenia i sięgać po łagodniejsze metody obróbki, takie jak gotowanie na parze, duszenie czy gotowanie w płynach. Jeśli potrawa jest częściowo przypalona, najlepiej usunąć najbardziej zwęglone fragmenty. - Ryzyko nowotworu zależy od długoterminowych nawyków, a nie pojedynczych sytuacji. Kluczowa jest równowaga - podsumował dr Helfand.

Frytkownica beztłuszczowa może być elementem zdrowej diety, ale tylko wtedy, gdy jest używana właściwie. Kluczowe znaczenie ma unikanie nadmiernego przypiekania i dbanie o codzienne nawyki żywieniowe, które w dłuższej perspektywie wpływają na ryzyko chorób, w tym nowotworów.

Źródło: Yahoo Health