Zdrowsze od zwykłego masła? Dobre do smażenia, wspomaga trawienie

Masło klarowane to tłuszcz powstały z masła, z którego usunięto wodę, białka mleczne (kazeinę) i różne zanieczyszczenia. Dzięki temu jest czystsze, bardziej odporne na wysokie temperatury i ma dłuższy termin przydatności.

Proces klarowania polega na powolnym podgrzewaniu masła na małym ogniu. W trakcie tego procesu woda odparowuje, a na powierzchni pojawia się piana z białek, którą należy delikatnie zdjąć. Na dnie naczynia osadzają się resztki białek, a pomiędzy nimi zostaje czysty, złocisty tłuszcz i właśnie to nazywamy masłem klarowanym. Po przefiltrowaniu przez gazę lub drobne sito, gotowy produkt nadaje się do smażenia, pieczenia i dodawania do potraw.

Masło klarowane to w ponad 99 proc. tłuszcz mleczny, oczyszczony z wody i białek. Nie zawiera laktozy ani kazeiny, dlatego często bywa lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy lub wrażliwością na białka mleka.

Zawiera głównie:

• nasycone kwasy tłuszczowe – stanowią największy procent i odpowiadają za stabilność masła w wysokich temperaturach,
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe – wspierają m.in. pracę układu sercowo-naczyniowego,
• niewielkie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych,
• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – szczególnie witamina A, D, E i K, które odgrywają rolę m.in. w odporności, zdrowiu kości i skóry,
• kwas masłowy (butyrowy) – wspiera regenerację jelit i działa przeciwzapalnie.

Dzięki swojej czystości i składowi, masło klarowane cenione jest nie tylko w kuchni, ale także w tradycyjnych systemach medycyny, takich jak ajurweda.

Masło klarowane, zwłaszcza tej dobrej jakości, korzystnie wpływa na układ trawienny i metabolizm, o ile jest stosowane z umiarem. Zawiera kwas masłowy (butyrowy), naturalnie występujący również w jelicie grubym, który wspiera regenerację błony śluzowej, redukuje stany zapalne i wspomaga rozwój korzystnej mikroflory.

Jest lekkostrawne i dobrze tolerowane przez wiele osób z nietolerancją laktozy i problemami trawiennymi, ponieważ nie zawiera białek mleka ani cukru mlecznego. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu wspiera także wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz dostarcza energię bez gwałtownych skoków cukru we krwi.

W umiarkowanych ilościach może również pobudzać produkcję żółci i wspierać procesy trawienia tłuszczów, zwłaszcza u osób z osłabionym trawieniem.

Masło klarowane nie jest typowym produktem postrzeganym za odchudzający, ale w rozsądnych ilościach może wspierać redukcję masy ciała jako element dobrze zbilansowanej diety. Dostarcza zdrowe tłuszcze, które pomagają utrzymać sytość, stabilizować poziom cukru we krwi i ograniczać napady głodu.

Masło klarowane zawiera kwas masłowy, który wspomaga trawienie i korzystnie wpływa na metabolizm, co może mieć znaczenie podczas odchudzania. W przeciwieństwie do wielu innych tłuszczów jest stabilne w wysokich temperaturach, dlatego nadaje się do smażenia bez obaw o powstawanie szkodliwych substancji.

Najważniejszy jest jednak umiar, ponieważ masło klarowane jest bardzo kaloryczne, więc jego nadmiar może działać odwrotnie do zamierzonego efektu.

Masło klarowane może być korzystnym dodatkiem dla wielu osób, zwłaszcza tych, które źle tolerują laktozę lub kazeinę a mają ochotę na maślany smak. Dobrze sprawdza się także u osób z delikatnym układem trawiennym, seniorów oraz osób na diecie ajurwedyjskiej i paleo.

Powinny jednak uważać osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu, zaburzeniami lipidowymi oraz te, które muszą ograniczać spożycie tłuszczów nasyconych. Mimo że masło klarowane zawiera mniej zanieczyszczeń niż zwykłe masło, nadal jest tłuszczem zwierzęcym i kalorycznym, dlatego kluczowe jest jego umiarkowane stosowanie, szczególnie w diecie redukcyjnej lub przy chorobach układu krążenia.

Masło klarowane to wyjątkowo uniwersalny tłuszcz kulinarny, który sprawdza się zarówno do smażenia, jak i gotowania oraz pieczenia. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia (nawet powyżej 250°C) można na nim bezpiecznie smażyć warzywa, ryby, mięso i naleśniki, nie narażając potraw na szkodliwe związki.

Świetnie nadaje się też do dań duszonych, zup kremów, a nawet do delikatnego podsmażania przypraw, np. w kuchni indyjskiej. W niewielkich ilościach może być dodawane do kasz, ryżu, warzyw na parze i puree ziemniaczanego, by wzbogacić smak i nadać maślany aromat. Sprawdza się również na bazę do sosów lub masło do smarowania pieczywa, szczególnie w wersji z ziołami. Ważne, by stosować je z umiarem ze względu na kaloryczność, więc w zupełności wystarczy łyżeczka, by wzbogacić smak potrawy bez obciążenia całego posiłku.

Masło klarowane to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych tłuszczów w kuchni, nie tylko ze względu na wyjątkowy smak i aromat, ale też na stabilność termiczną i łatwość trawienia. Masło klarowane, choć należy do tłuszczów nasyconych, ma łagodniejszy wpływ na układ pokarmowy. Dobrej jakości nie zawiera laktozy ani białek mleka, a obecny w nim kwas masłowy wspiera jelita i łagodzi dolegliwości trawienne. Używane z umiarem, może wspierać metabolizm i być elementem zdrowej, zbilansowanej diety. Warto poznać jego właściwości i sięgać po nie z pełną świadomością, czyli nie z przyzwyczajenia, lecz z myślą o wartości, jaką wnosi do codziennej kuchni.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl