Kolor pomidora ma znaczenie
Pomidory należą do najcenniejszych warzyw w codziennej diecie. Są źródłem witaminy C, witaminy A, potasu, a przede wszystkim likopenu – silnego przeciwutleniacza odpowiedzialnego za charakterystyczną czerwoną barwę owoców. Jak się jednak okazuje, poszczególne odmiany różnią się zawartością tych składników.
Kolor pomidora może być dobrą wskazówką dotyczącą jego wartości odżywczej. Czerwone i różowe odmiany dostarczają dużo likopenu, witaminy A, witaminy C oraz potasu. Żółte i pomarańczowe pomidory zawierają mniej likopenu, ale są cenione za słodszy smak oraz wysoką zawartość witaminy C i potasu.
Najmniej likopenu mają zielone pomidory, choć pod względem zawartości witaminy C i potasu nie odbiegają znacząco od czerwonych odmian. Z kolei prawdziwymi liderami pod względem wartości odżywczej są pomidory czarne, brązowe i fioletowe, które dostarczają dużych ilości likopenu, witaminy A, witaminy C oraz potasu.
Likopen – największy atut pomidorów
Likopen to naturalny karotenoid, który nadaje pomidorom czerwone zabarwienie. Jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy obecnych w diecie. Pomaga neutralizować wolne rodniki, a badania sugerują, że może wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego oraz korzystnie wpływać na mikrobiotę jelitową.
Co ciekawe, obróbka cieplna nie zmniejsza jego wartości. Wręcz przeciwnie – gotowanie zwiększa biodostępność likopenu. Pod wpływem wysokiej temperatury ściany komórkowe pomidora ulegają rozpadowi, dzięki czemu organizm łatwiej przyswaja ten cenny związek. Oznacza to, że sos pomidorowy czy domowy przecier mogą być jeszcze lepszym źródłem likopenu niż świeże owoce.
Które odmiany zawierają najwięcej likopenu?
Badania wskazują, że pomidory uprawiane w przydomowych ogródkach często zawierają więcej likopenu niż owoce pochodzące z produkcji przemysłowej. Znaczenie ma jednak również sama odmiana.
Do szczególnie bogatych w likopen należą pomidory koktajlowe i typu Roma. Wśród odmian polecanych przez ogrodników i producentów nasion znajdują się:
- Crimson Cherry – słodkie pomidory koktajlowe o wysokiej zawartości likopenu i dużej odporności na zarazę ziemniaczaną;
- Crimson Plum – odmiana typu Roma z mięsistym miąższem i niewielką liczbą nasion, doskonała do sosów i przetworów;
- Sweet Aperitif – pomidory koktajlowe o bardzo wysokiej zawartości cukrów i likopenu, wyróżniające się obfitym plonowaniem;
- 'Sungold' – żółta odmiana ceniona za słodki smak i stosunkowo wysoką zawartość likopenu.
Pomidory idealne latem
Pomidory warto jeść szczególnie latem, nie tylko ze względu na wysoką zawartość wody, ale także obecność potasu. Ten składnik mineralny pomaga utrzymać prawidłową gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu, wspiera pracę mięśni i serca oraz uczestniczy w regulacji ciśnienia krwi. W czasie upałów, gdy organizm traci wodę i elektrolity wraz z potem, produkty bogate w potas — takie jak pomidory — mogą być cennym elementem codziennej diety.
Źródła: Media
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
