Choć żółty ser ma wysoką zawartość tłuszczu i soli, to jednocześnie dostarcza skondensowanej dawki cennych mikroelementów i witamin. Jednak różne gatunki sera różnią się pod względem wartości odżywczych. Dlatego warto wybierać takie, w których pozytywne oddziaływanie na nasz organizm przeważa nad negatywnym.
Wyciąga wapń prosto do kości
- Gdy przyjrzysz się tzw. niebieskim strefom, zauważysz, że spożywa się tam spore ilości sera. Sery te są bogate w polifenole oraz witaminę K2, która wyciąga wapń z naczyń krwionośnych i kieruje go wprost do kości - zauważa w swoim filmie na YouTube dr Steven Gundry – znany amerykański kardiochirurg, immunolog oraz autor książek o zdrowym odżywianiu.
WIDEOCzy dieta keto jest zdrowa? Kardiolog ostrzega
Lekarz przypomina, że witamina K2 oraz minerały chronią kości i zęby przed utratą gęstości, co czyni odpowiednio dobrany ser wartościowym elementem diety zarówno rosnących dzieci, jak i seniorów.
Jaki ser wybrać?
Wielu konsumentów dążących do redukcji kalorii automatycznie sięga po sery w wersji "light" lub rezygnuje z tradycyjnych gatunków. Doktor Steven Gundry podkreśla, że najważniejszym wskaźnikiem, który powinniśmy brać pod uwagę, jest obecność białka A2 oraz kwasu masłowego (maślanu):
- Sery kozie, owcze oraz sery z mleka bawolego zawierają kazeinę A2, która jest znacznie łatwiejsza do strawienia i nie wywołuje stanów zapalnych w układzie pokarmowym - tłumaczy dr Gundry.
Lekarz dodaje również, że tradycyjne, długo dojrzewające sery odżywiają mikrobiom jelitowy.
- Maślan zawarty w dojrzewających serach to ulubione paliwo dla komórek Twoich jelit. Zamiast obawiać się tłuszczu w dobrej jakości serze, doceniajmy go za to, jak wspiera zdrowie naszych jelit - podkreśla kardiolog.
Co mówią liczby?
Analiza wartości odżywczych przeprowadzona przez British Heart Foundation oraz ekspertów ds. żywienia wyraźnie dzieli popularne gatunki pod kątem zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz soli (w przeliczeniu na 100 g):
W zestawieniach serów dojrzewających absolutnym faworytem pod względem zbalansowania wartości odżywczych pozostaje emmentaler (ser ementalski). Pochodzący ze szwajcarskiej doliny rzeki Emme, tradycyjnie wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Choć jako ser twardy zawiera około 30 g tłuszczu na 100 g, wyróżnia go bardzo niska zawartość soli (zaledwie około 0,5 g na 100 g). Daje to ogromną przewagę nad klasycznym cheddarem czy popularną w Polsce goudą.
Jego łagodny, orzechowy, lekko słodkawy smak oraz duże, naturalne oczka (powstające w wyniku wydzielania gazów przez bakterie propionowe) sprawiają, że trafia w gusta najmłodszych, a wysoka dawka wapnia wspiera układ kostny seniorów.
Źródła: bhf.org.uk, youtube.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarz WP abcZdrowie, od lat specjalizujący się w tematyce ochrony zdrowia oraz praw pacjenta. Laureat wyróżnień w konkursach dziennikarskich, m.in. Kryształowe Pióra i Twarze Ubóstwa. Za swoją działalność na rzecz równego traktowania otrzymał tytuł ambasadora Konwencji ONZ o Prawach Osób z Niepełnosprawnościami.
