Onigiri. Japońska kanapka pełna białka, błonnika i kwasów omega-3

Onigiri to japoński posiłek z ryżu, który jest formowany w charakterystyczną, poręczną bryłę wygodną do jedzenia bez użycia sztućców. Najczęściej przybiera kształt trójkąta i otulony jest paskiem suszonych alg nori, czyli jadalnego i bardzo popularnego w kuchni japońskiej wodorostu. Wewnątrz znajduje się prosty farsz, na przykład pieczony łosoś, marynowana morela umeboshi albo tuńczyk z dodatkiem sosu.

Podstawą jest najczęściej ryż z krótkim ziarnem, który po ugotowaniu staje się lekko kleisty, dlatego łatwo utrzymuje formę bez użycia dodatkowych spoiw. Skład onigiri nie jest przypadkowy, ponieważ łączy węglowodany z dodatkiem białka i tłuszczu, więc całość tworzy zazwyczaj sensownie skomponowaną porcję, którą można łatwo zjeść.

Onigiri staje się coraz popularniejsze na szybki posiłek przede wszystkim ze względu na wygodę, prostotę podania i stosunkowo nieskalany skład. Poręczna forma ułatwia zjedzenie tego w drodze, bez potrzeby używania sztućców i dodatkowych akcesoriów.

Połączenie ryżu z niewielką ilością nadzienia zapewnia uczucie sytości, które jest zwykle wystarczające na najbliższe godziny, choć odczucia mogą się różnić w zależności od wielkości onigiri, osoby, mocy głodu oraz posiłków poprzedzających.

Ta forma jedzenia wpisuje się w potrzebę lekkiego, ale konkretnie skomponowanego posiłku w ciągu dnia. Dla wielu osób istotna okazuje się także neutralność smaku ryżu, która dobrze komponuje się z różnymi dodatkami.

Onigiri opiera się głównie na ryżu, który jest źródłem węglowodanów zapewniających energię potrzebną do codziennego funkcjonowania. Wartość odżywcza zależy w największej mierze od rodzaju nadzienia:

• farsz rybny dostarcza białko oraz kwasy tłuszczowe, natomiast
• wersje warzywne wnoszą błonnik oraz niewielkie ilości witamin.
• algi nori zawierają minerały i związki roślinne charakterystyczne dla produktów morskich, choć ich ilość w takiej porcji jest bardzo umiarkowana.

Zawartość soli jest dość wyraźna, ale jak na szybką przekąskę stosunkowo niska. Jednak mimo wszystko najważniejsza jest częstotliwość spożycia oraz całodniowy bilans sodu. Onigiri jest wyjątkowo pożywną przekąską, ale nie należy jej traktować jak świetną alternatywę dla solidnie skomponowanego posiłku.

Uczucie sytości po zjedzeniu onigiri wynika głównie z obecności ryżu, który jest źródłem węglowodanów stopniowo uwalniających energię. Dodatek nadzienia białkowego, na przykład ryby lub jajka, wzmacnia odczucie najedzenia i wydłuża czas między kolejnymi posiłkami. Wiele osób deklaruje na swoim przykładzie, że taka kombinacja zapewnia stabilniejsze samopoczucie po jedzeniu, choć reakcje bywają różne w zależności od porcji oraz indywidualnych potrzeb organizmu.

U znacznej większości osób sytość po onigiri utrzymuje się dłużej niż po na przykład słodkiej przekąsce, choć odczucia mogą się różnić w zależności od całościowego sposobu odżywiania.

Onigiri nadal pozostaje w Polsce mało znane, głównie przez to, że dopiero od niedawna pojawia się w ofercie gastronomicznej sklepów i restauracji. Sporo osób nie zna tej formy posiłku lub kojarzy ją jedynie z kuchnią japońską serwowaną w restauracjach, a nie z codzienną przekąską w biegu.

Ograniczona dostępność w zwykłych sklepach oraz niewielka obecność w popularnych punktach gastronomicznych dodatkowo nie działa na plus. Dla części osób bariera kulturowa oraz niepewność związana z nowym smakiem powoduje, że wybór częściej pada na znane kanapki lub słodkie wypieki.

Na tle popularnych szybkich przekąsek, takich jak kanapka, drożdżówka i gotowy wrap, onigiri wyróżnia się prostszym składem i przede wszystkim ryżową bazą. Zawiera węglowodany z dodatkiem białka oraz niewielką ilością tłuszczu, podczas gdy drożdżówki to słodki przysmak zawierający spore ilości cukru.

Kanapki i wrapy są zwykle bardziej rozbudowane, bo zawierają pieczywo, sosy oraz minimum kilka dodatków, więc tym samym kaloryczność i ciężkość po posiłku zwykle jest wyższa niż w przypadku pojedynczego onigiri.

Dla wielu osób różnicą jest także wygoda zjedzenia oraz fakt, że porcja ryżu z nadzieniem kojarzy się z pożywniejszą przerwą w ciągu dnia niż słodkie wypieki lub pieczywo. Jedynie wrap najbardziej przypomina formą onigiri lecz zawiera gluten, który nie każdemu może odpowiadać.

Onigiri, jak najbardziej może pojawić się w codziennym jadłospisie, ponieważ łatwo go dopasować do własnych potrzeb. Jego wartość w diecie zależy przede wszystkim od rodzaju nadzienia, wielkości porcji oraz częstotliwości spożycia. Wersje z rybą, warzywami lub jajkiem znacznie lepiej wpisują się w zrównoważony sposób odżywiania niż warianty bardzo słone lub mocno przetworzone.

Onigiri umieszone w hierarchii pożywienia znajduje się pomiędzy zwykłą przekąską na szybko, a pełnowartościowym posiłkiem na ciepło, dlatego idealnie pasuje na posiłek w biegu, ale nie zastąpi wartościowego, dobrze skomponowanego obiadu.

Onigiri to prosta forma posiłku, która łączy wygodę z odżywczym składem i ciekawym podejściem do jedzenia. Choć w Polsce nadal jest niezbyt popularne, może być ciekawą alternatywą dla klasycznych przekąsek, jeśli jest rozsądnie uwzględniana w codziennej diecie.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl