Pierś czy udko z kurczaka? Wybór nie zawsze oczywisty. Dietetyczka wyjaśnia

Pierś z kurczaka, szczególnie bez skóry, należy do najchudszych części drobiu. Według danych USDA, cytowanych przez serwis Real Simple, typowa porcja zawiera ok. 131 kcal, 25,6 g białka i 2,2 g tłuszczu. Dostarcza także m.in. fosforu i potasu. - Zawiera mało tłuszczu, dużo białka i mniej kalorii niż inne części kurczaka - podkreśla dietetyczka Bess Berger na łamach Real Simple. Ma też delikatniejszy smak, dlatego dobrze sprawdza się w potrawach z marynatami, przyprawami i sosami. Ekspertka podkreśla jednak, że łatwo ją przesuszyć podczas obróbki termicznej.

Udka z kurczaka wypadają inaczej. Porcja mięsa bez skóry i kości dostarcza ok. 164 kcal, 21,2 g białka i ponad 9 g tłuszczu. Jednocześnie zawiera więcej żelaza i cynku niż pierś. Większa ilość tłuszczu sprawia też, że mięso trudniej przesuszyć podczas pieczenia czy smażenia. Jeśli chcemy ograniczyć kaloryczność dania, warto wybierać udka bez skóry.

Pod względem ilości białka i niskiej zawartości tłuszczu przewagę ma pierś. Może być więc lepszym wyborem dla osób, które chcą zwiększyć udział białka w diecie bez znacznego podnoszenia kaloryczności posiłku. Nie oznacza to jednak, że udka są mniej wartościowe. Dostarczają innych składników, a ich większa zawartość tłuszczu przekłada się na smak i soczystość. - Jeśli zależy ci na chudym białku z minimalną ilością tłuszczu, wybierz pierś. Jeśli cenisz smak, odrobinę więcej tłuszczu oraz więcej żelaza i cynku, lepsze będą udka - podsumowuje Berger.

Według dietetyczki rozsądnym rozwiązaniem może być więc naprzemienne sięganie po obie części kurczaka. Pozwala to urozmaicić dietę i korzystać z ich różnych wartości odżywczych.