Specyficzne tłuszcze w rybie maślanej
Przyczyną zakazów i ograniczeń w niektórych krajach nie jest zanieczyszczenie czy obecność toksyn, lecz wyjątkowy rodzaj tłuszczu, który może wywoływać nieprzyjemne dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
Karp, który nie smakuje mułem? W tym miejscu przyrządzają go najlepiej w kraju
Pod nazwą "ryba maślana" sprzedawanych jest kilka gatunków ryb, w tym eskolar (Lepidocybium flavobrunneum) oraz kostropak (Ruvettus pretiosus). Ich mięso zawiera duże ilości estrów woskowych, czyli tłuszczów, których ludzki organizm nie potrafi skutecznie trawić.
Po spożyciu większej porcji mogą pojawić się bóle brzucha, nudności, wymioty oraz biegunka. Charakterystycznym objawem jest także tłusta, pomarańczowa biegunka, określana jako keriorrhea. Dolegliwości zwykle występują w ciągu kilku godzin od posiłku i najczęściej ustępują samoistnie w ciągu doby.
Największe ryzyko dotyczy osób z chorobami przewodu pokarmowego, dzieci, seniorów oraz kobiet w ciąży. Również osoby, które nie jadły wcześniej ryby maślanej, powinny zachować umiar i nie spożywać dużych porcji za jednym razem. U większości zdrowych dorosłych dolegliwości ustępują samoistnie w ciągu kilkunastu do kilkudziesięciu godzin. Jeśli jednak objawy są nasilone, utrzymują się długo lub prowadzą do odwodnienia, należy skontaktować się z lekarzem.
Dlaczego w Polsce jest dostępna?
W części państw zdecydowano się ograniczyć lub zakazać sprzedaży ryb z rodziny Gempylidae właśnie ze względu na częste zgłoszenia działań niepożądanych po ich spożyciu. W Japonii sprzedaż eskolara jest zakazana od lat, a podobne ograniczenia obowiązują również m.in. we Włoszech. W Stanach Zjednoczonych ryby te mogą być sprzedawane, jednak ich dystrybucja była wielokrotnie przedmiotem ostrzeżeń ze strony amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), a część importerów wycofała je z oferty.
Polskie przepisy nie zakazują sprzedaży ryby maślanej. Może być oferowana legalnie, o ile spełnia wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności i jest prawidłowo oznakowana. Eksperci zwracają jednak uwagę, że konsumenci powinni wiedzieć, z jakim gatunkiem mają do czynienia i jakie mogą być skutki spożycia większej porcji.
Jeśli decydujemy się na zakup ryby maślanej, warto zachować umiar. Osoby szczególnie wrażliwe lub cierpiące na choroby przewodu pokarmowego powinny rozważyć wybór innych gatunków ryb, które dostarczają cennych kwasów omega-3, a jednocześnie nie wiążą się z ryzykiem wystąpienia charakterystycznych dolegliwości trawiennych.
Źródło: FDA, GIS
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarka i redaktorka specjalizująca się w tematyce zdrowotnej, naukowej i społecznej. Od lat związana z mediami internetowymi, gdzie tworzy treści dotyczące ochrony zdrowia, medycyny, profilaktyki oraz problemów społecznych.
