To najczęściej jedzone mięso w Polsce. Co znajduje się w mięsie kurczaka?

Mięso z kurczaka jest popularne przede wszystkim dzięki swojej uniwersalności i przystępnej cenie. Jest łatwe do przygotowania, szybkie w obróbce i dobrze komponuje się z różnymi przyprawami oraz dodatkami, dlatego pasuje do tradycyjnych, jak i wymyślnych dań.

W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat jego spożycie w Polsce wzrosło kilkukrotnie, praktycznie spychając na dalszy plan wołowinę i wieprzowinę. Na jego korzyść przemawia również przekonanie, że to mięso lekkostrawne i mniej tłuste, a więc odpowiednie dla dzieci, seniorów i osób dbających o sylwetkę. Powszechna dostępność i szeroki wybór produktów z drobiu spowodował, że kurczak stał się symbolem codziennych, szybkich i uznawanych za zdrowe posiłków.

Mięso z kurczaka uznawane jest za jedno z najlepszych źródeł pełnowartościowego białka, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do regeneracji tkanek i budowy mięśni.

Najmniej tłuszczu zawiera pierś z kurczaka bez skóry, dlatego często polecana jest w dietach redukcyjnych i sportowych. Oprócz białka dostarcza witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na metabolizm i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Kurczak jest również źródłem cynku, fosforu i selenu, czyli minerałów ważnych dla odporności i gospodarki hormonalnej. Warto jednak pamiętać, że zawartość składników odżywczych różni się w zależności od części mięsa.

Jeśli chodzi o pozostałe, popularne części kurczaka, takie jak udka oraz podudzia, to mają trochę więcej tłuszczu, ale wyróżniają się też wyższą zawartością żelaza i intensywniejszym smakiem.

Choć kurczak to lekkie i wartościowe mięso, jego jakość w dużej mierze zależy od sposobu hodowli. W przypadku drobiu pochodzącego z intensywnej produkcji przemysłowej często stosuje się pasze przyspieszające wzrost, które mogą wpływać na skład i wartość odżywczą mięsa.

Takie mięso ma zwykle wyższą zawartość wody, a mniejszą ilość białka i minerałów, jednak mimo wszystko dostarcza wartościowe białko i jest bardzo dobrym źródłem energii. Dodatkowo kurczaki hodowane w nienaturalnych warunkach mają mniej ruchu, który przekłada się na słabszą strukturę mięśni i większą ilość tłuszczu.

Jeśli chodzi o temat antybiotyków to w Unii Europejskiej ich profilaktyczne podawanie całemu stadu jest zasadniczo zabronione i dopuszczalne tylko w uzasadnionych sytuacjach na podstawie decyzji lekarza weterynarii.

Sposób przygotowania ma też ogromne znaczenie, ponieważ smażenie na głębokim oleju lub panierowanie podnosi kaloryczność i obniża wartość odżywczą potrawy. Dlatego o tym, czy kurczak jest naprawdę zdrowy, decyduje nie tylko jego pochodzenie, ale też sposób przygotowania.

Kurczak z wolnego wybiegu oraz ekologiczny budzi coraz większe zainteresowanie, ale dla wielu osób nadal jest produktem okazjonalnym. Różnice między mięsem z chowu przemysłowego a tym z mniejszych hodowli rzeczywiście istnieją, choć nie zawsze są tak duże, jak się uważa i cena na to wskazuje.

Drób z wolnego wybiegu ma zwykle jędrniejsze mięso i więcej naturalnego smaku, ponieważ ptaki poruszają się swobodnie i żywią bardziej zróżnicowaną paszą. Z tego też względu mięso jest trochę twardsze, mniej gumowate i bogatsze w składniki odżywcze. Wybierając mięso, zawsze warto zwracać uwagę na świeżość, kolor i zapach, ponieważ te elementy często mówią więcej o jakości niż sama etykieta.

Choć samo mięso jest lekkostrawne i bogate w białko, jego wartość może szybko spaść, jeśli zostanie usmażone w panierce lub na dużej ilości tłuszczu. Wysoka temperatura powoduje powstawanie związków, które nie są dobre dla zdrowia. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie, duszenie lub gotowanie na parze, ponieważ te metody zachowują soczystość mięsa i większość składników odżywczych.

Warto unikać gotowych marynat z dużą ilością soli i cukru, które podnoszą kaloryczność posiłku bardziej niż smak. Odpowiednio przygotowany kurczak może być lekkim i wartościowym daniem, które doładowuje energią bez zbędnych dodatków.

Podczas wyboru mięsa drobiowego warto kierować się przede wszystkim jego wyglądem i zapachem. Świeże mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor, jednolitą strukturę i delikatny, neutralny aromat. Zbyt intensywny zapach lub lepka powierzchnia mogą świadczyć o zbyt długim przechowywaniu.

Warto też zwrócić uwagę na etykietę, ponieważ im krótsza lista składników, tym lepiej. Mięso powinno zawierać tylko drób, bez dodatku wody, fosforanów lub substancji wzmacniających. Dobrym znakiem jest oznaczenie "chów bez antybiotyków" i informacja o kraju pochodzenia.

Jeśli sięgasz po mięso w hermetycznym opakowaniu, zwróć uwagę, by nie było ono napompowane, ponieważ to może świadczyć o tym, że produkt był przechowywany w nieodpowiednich warunkach chłodniczych. Jeśli kupujesz mięso w rzeźni, to warto zapytać o jego pochodzenie i sposób hodowli. Ważne jest to, czy drób karmiono naturalnymi paszami bez przyspieszaczy wzrostu. Dobrze też dowiedzieć się, czy mięso pochodzi z chowu klatkowego, wolnowybiegowego czy ekologicznego, ponieważ ma to wpływ na jego smak i wartość odżywczą.

Kurczak dostarcza pełnowartościowe białko, witaminy i minerały, a przy tym jest lekkostrawny i wszechstronny. Warto jednak zwracać uwagę na jakość mięsa oraz unikać nadmiaru tłuszczu i gotowych panier. Świadomy wybór i prosty sposób przyrządzania powoduje, że kurczak naprawdę może pozostać zdrowym i pożywnym składnikiem jadłospisu.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl