Toksyczne substancje na cytrusach. "Nie ścieraj ich skórki do potraw"

Brytyjska dietetyczka i autorka książek kulinarnych Jenny Tschiesche ostrzega przed nieświadomym używaniem skórki z owoców cytrusowych. W popularnym filmiku na TikToku, który zdobył szeroki rozgłos, pokazała przykład kupnych mandarynek z supermarketu, importowanych z Republiki Południowej Afryki.

- Zawsze sprawdzaj etykiety owoców z naklejkami "easy peel", czyli łatwo obierających się cytrusów - radzi Tschiesche. - Nie ścieraj ich skórki do potraw i nie gotuj ich w całości, bo możesz się zdziwić, czym zostały potraktowane.

Ekspertka wyjaśnia, że wiele owoców cytrusowych dostępnych w handlu jest pokrywanych środkami grzybobójczymi, które mają zapobiec psuciu się i pleśnieniu w czasie transportu. Wśród wymienionych przez nią substancji znalazły się m.in. imazalil, 2,4-D, pyrimethanil, thiabendazol, fludioxonil oraz azoxystrobin.

Tschiesche podkreśla, że niektóre z tych związków chemicznych mogą mieć negatywny wpływ na organizm, zwłaszcza przy długotrwałym lub intensywnym kontakcie.

- Imazalil i thiabendazol mogą wpływać na wątrobę oraz układ hormonalny, natomiast fludioxonil i pyrimethanil mogą powodować podrażnienia i zaburzenia metaboliczne - tłumaczy specjalistka.

Zobacz też: Coraz więcej Polaków ma ten problem. "Biorą nawet po kilkanaście leków"

Z kolei 2,4-D, popularny środek ochrony roślin był wiązany z możliwymi zaburzeniami hormonalnymi i neurologicznymi.

Choć, jak zaznacza dietetyczka, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Amerykańska Agencja FDA ustalają maksymalne dopuszczalne poziomy pozostałości chemicznych, to normy te zakładają, że owoc zostanie obrany przed spożyciem. A to oznacza, że ścieranie skórki może prowadzić do kontaktu z wyższym stężeniem substancji.

Na szczęście są proste sposoby, by uniknąć problemu. Jenny Tschiesche radzi, by:

• obierać owoce przed jedzeniem,

• dokładnie myć i wyszorować skórkę, jeśli planujemy użyć jej do potraw,

• wybierać owoce ekologiczne, które zawierają mniej lub wcale nie są pokrywane fungicydami.

Wybór owoców pochodzących z upraw bio jest szczególnie ważne, jeśli mamy zamiar wykorzystać skórkę - np. do ciasta. To samo dotyczy np. kandyzowania skórki lub dodawania całych plastrów cytrusów do herbat, kompotów czy deserów.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski