We Francji się nimi zajadają
Kasztany jadalne (Castanea sativa) od wieków są obecne w kuchni południowej Europy. Szczególnie popularne są we Francji, gdzie jesienią i zimą jada się je pieczone, przygotowuje z nich purée, kremy, zupy, farsze czy desery.
"Kortyzolowy brzuch". Ekspert mówi, skąd się bierze
Warto przy tym pamiętać, że kasztany jadalne nie mają nic wspólnego z owocami kasztanowców, które jesienią zbieramy w polskich parkach. Tych ostatnich nie należy jeść.
Kasztany jadalne wyróżniają się na tle orzechów włoskich, laskowych czy migdałów. Zawierają znacznie mniej tłuszczu, a zdecydowanie więcej węglowodanów. Duża część z nich występuje w postaci skrobi. To właśnie dlatego po upieczeniu kasztany stają się miękkie i lekko mączyste. Mają delikatny, nieco słodkawy smak, dzięki czemu pasują zarówno do dań wytrawnych, jak i deserów.
100 g pieczonych kasztanów dostarcza około 5 g błonnika i blisko 600 mg potasu, a zawartość tłuszczu wynosi niewiele ponad 2 g. Błonnik pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu jelit, natomiast potas jest potrzebny do pracy mięśni i układu nerwowego oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.
Dodatek do jesiennego menu
Ciekawostką jest obecność witaminy C. Kasztany jadalne należą do nielicznych produktów zaliczanych kulinarnie do orzechów, które dostarczają jej w zauważalnej ilości. Trzeba jednak pamiętać, że część witaminy C tracona jest podczas gotowania i pieczenia.
Znajdują się w nich również związki fenolowe o działaniu przeciwutleniającym. Ich zawartość zależy od odmiany kasztanów, miejsca uprawy oraz sposobu przygotowania. To zatem ciekawy sposób na urozmaicenie jesiennego jadłospisu, a przy okazji są źródłem błonnika, potasu i kilku innych cennych składników.
Przygotowanie kasztanów nie jest skomplikowane. Przed pieczeniem trzeba naciąć twardą skórkę każdego z nich. Po upieczeniu najlepiej obierać je jeszcze ciepłe – wtedy skórka i znajdująca się pod nią błonka odchodzą znacznie łatwiej.
Można je również gotować, a później wykorzystać do przygotowania purée, zupy czy farszu. Z kasztanów produkuje się także naturalnie bezglutenową mąkę używaną do naleśników, ciast i innych wypieków.
Przy zakupie warto wybierać sztuki jędrne, ciężkie i pozbawione uszkodzeń. Świeże kasztany zawierają więcej wody niż typowe orzechy, dlatego szybciej się psują i najlepiej przechowywać je w lodówce.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
