Wystarczy zasypać je solą. Sekret zdrowych jelit

Kiszenie to proces, który od wieków był stosowany do konserwacji żywności. Kiszone cytryny są przygotowywane poprzez ich nacinanie i zanurzanie w solance z dodatkiem przypraw, takich jak ziarna pieprzu lub kawałki cynamonu.

W trakcie fermentacji, która trwa co najmniej trzy tygodnie, cytryny zmieniają swoje właściwości. Proces ten zwiększa aromat, zmiękcza skórkę i łagodzi ostry smak owocu, przekształcając świeże cytryny w składniki o wyjątkowych właściwościach i bogatym smaku. Kiszone cytryny są kluczowym składnikiem kuchni marokańskiej, Afryki Północnej, a także Bliskiego Wschodu i regionu Morza Śródziemnego.

Kiszone cytryny można stosować w różnorodny sposób. Skórka, będąca źródłem najbardziej skoncentrowanego smaku cytrusowego, często po drobnym posiekaniu trafia do sałatek, sosów lub dań głównych. Miąższ, choć jest bardzo słony, może być również wykorzystywany w gotowaniu. Wystarczy dodawać go powoli do potrawy, tak jak robimy to z solą i degustować w trakcie gotowania.

Kiszone cytryny, dzięki procesowi fermentacji, stają się źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie jelit poprzez regulację mikroflory i wsparcie bariery jelitowej. Zawierają również ważne minerały - potas (regulujący ciśnienie krwi) oraz magnez (wspierający zdrowie układu nerwowego). Ponadto, kiszone cytryny są źródłem błonnika, który wspiera trawienie i pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi.

W składzie kiszonych cytryn znajduje się także witamina C, istotna w produkcji kolagenu, czyli białka niezbędnego do zdrowia skóry, włosów i paznokci. Zarówno wspomniane wcześniej probiotyki, jak i kwas askorbinowy stanowią podstawę do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.

Do przygotowania kiszonek wystarczą nam cytryny, sól, woda i słoik. Można użyć również wybranych przypraw, np. cynamonu lub pieprzu.

By ukisić cytryny, należy:

• Umyć i wyparzyć cytryny.
• Ponacinać cytryny na krzyż, do każdej z nich dodać łyżkę soli.
• Ułożyć cytryny bardzo ciasno w słoiku.
• Dolać do nich sok z cytryn i letnią wodę.
• Opcjonalnie dodać przyprawy.
• Zakręcić słoik, odstawić go w ciemne miejsce (w temperaturze pokojowej).
• Co kilka dni potrząsać słoikiem.

Po trzech lub czterech tygodniach cytryny będą gotowe. Po zakończeniu fermentacji słoik należy przechowywać w lodówce.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl