Zajadasz się młodą cebulą? Takie są skutki dla jelit

Młoda cebula to warzywo zbierane znacznie wcześniej niż klasyczna cebula, która następnie jest przechowywana przez wiele miesięcy. Tak naprawdę jest to cebulka, która nie zdążyła jeszcze w pełni się zagęścić, więc tym samym zawiera więcej wody. Dzięki temu smak jest łagodniejszy, a struktura bardziej soczysta.

Różni się także budową. Dojrzała cebula składa się głównie z twardych, mięsistych warstw, natomiast ta młoda ma również zielone liście przypominające szczypior. Ciekawostką jest to, że te zielone części zawierają więcej chlorofilu oraz witaminy C.

W 100 gramach młodej cebuli znajduje się około 35 kcal, niewielka ilość białka oraz węglowodanów, a także błonnik pokarmowy. Cebula zawiera związki siarkowe powstające po naruszeniu komórek rośliny. To właśnie te związki odpowiadają za charakterystyczny zapach oraz uczucie szczypania w oczach podczas krojenia. W młodej cebuli ich stężenie jest zwykle trochę niższe niż w tej pełni dojrzałej. Dlatego też jej smak jest delikatniejszy i mniej ostry.

Warto nadmienić, że młode warzywa często mają wyższą zawartość wody oraz krótszy okres przechowywania. Z tego powodu najlepiej spożywać tego typu produkty w ciągu kilku dni od zakupu, ponieważ szybko tracą jędrność i świeżość.

Młoda cebula jest warzywem lekkim, ale dostarcza kilka ważnych składników dla zdrowia. W 100 gramach znajduje się zwykle około 35 kcal oraz:

• niewielka ilość węglowodanów, głównie w postaci naturalnych cukrów i błonnika pokarmowego,
• foliany, czyli witamina B9 potrzebna do prawidłowych procesów metabolicznych,
• potas związany z gospodarką elektrolitową organizmu.

Zielona część młodej cebuli wnosi dodatkowo witaminę C oraz niewielkie ilości witaminy K. Choć nie są to bardzo wysokie wartości, regularne dodawanie świeżych warzyw cebulowych mocno zwiększa różnorodność składników w diecie.

Specyficzny, ale wszystkim dobrze znany, aromat cebuli pochodzi z grupy związków siarkowych powstających po naruszeniu komórek rośliny. Naruszenie odbywa się poprzez przecięcie lub rozgniecenie. W cebuli znajdują się między innymi pochodne cysteiny oraz tiosiarczany. To właśnie te substancje odpowiadają za intensywny zapach oraz szczypanie oczu podczas krojenia.

W badaniach nad żywnością zwraca się uwagę na to, że związki siarkowe roślin z rodzaju Allium, czyli cebuli, czosnku oraz pora, mogą się przydawać do naturalnych procesów obronnych roślin. W diecie człowieka analizuje się je pod kątem możliwego wpływu na metabolizm oraz równowagę oksydacyjną organizmu.

Cebula zawiera także roślinne antyoksydanty, czyli związki pomagające ograniczać nadmiar reaktywnych form tlenu w komórkach. Jednym z najlepiej opisanych jest kwercetyna należąca do grupy flawonoidów. W badaniach obserwacyjnych często analizuje się jej związek ze sposobem odżywiania oraz zdrowiem układu sercowo-naczyniowego.

Warto zaznaczyć, że część tych związków znajduje się w zewnętrznych warstwach cebuli oraz w zielonych częściach młodej rośliny. Z tego powodu świeża młoda cebula spożywana na surowo dostarcza większą ilość niektórych związków roślinnych niż cebula długo przechowywana lub intensywnie podgrzewana.

Młoda cebula zawiera fruktany, czyli składniki należące do grupy FODMAP. Ten skrót oznacza fermentujące węglowodany, które są pożywieniem dla części bakterii jelitowych. W badaniach nad żywieniem nazywa się je składnikami prebiotycznymi. Tego typu składniki wspierają rozwój niektórych mikroorganizmów w jelicie grubym.

U wielu osób niewielkie ilości takich związków są dobrze tolerowane, jednak większe porcje mogą przekładać się na wzdęcia lub uczucie dyskomfortu w brzuchu. Z tego powodu osoby z wrażliwym układem pokarmowym często lepiej tolerują małe ilości młodej cebuli dodawane do ciepłych potraw niż większą porcję jedzoną na surowo.

Najwięcej składników roślinnych młoda cebula zachowa w formie surowej lub bardzo krótko podgrzewanej. Wysoka temperatura obniża zawartość części witamin wrażliwych na ciepło, zwłaszcza witaminy C. Dlatego często dodaje się ją dopiero pod koniec przygotowywania potraw albo już bezpośrednio do gotowego dania.

Drobno pokrojona dobrze uzupełnia sałatki warzywne, twaróg, jajka oraz kanapki z pastami roślinnymi. W takiej formie dostarcza błonnik oraz niewielkie ilości potasu i folianów. Warto również używać całej rośliny, ponieważ zielona część zawiera więcej chlorofilu i związków roślinnych niż sama cebulka.

Młoda cebula jest pierwszym wiosennym dodatkiem do posiłków, który wprowadza do diety świeżość oraz różnorodność składników roślinnych. Za jej śladami podążają kolejne warzywa i owoce. Dostarcza niewiele kalorii, a przy tym oferuje błonnik, witaminę C, foliany oraz charakterystyczne związki siarkowe obecne w warzywach z rodzaju Allium. Nie jest to produkt z wyjątkowo wysoką wartością odżywczą w jednej porcji, jednak regularne dodawanie różnych warzyw cebulowych zwiększa ilość roślinnych związków w codziennym jadłospisie.

Źródła:

1. National Library of Medicine, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8339303/
2. National Library of Medicine, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11748487/