Zbadali mięso z kurczaka. Wyniki zdecydowanie odbierają apetyt

W badaniu sprawdzono 23 produkty, z czego 12 pochodziło z hodowli ekologicznej. Laboratorium wykryło problem w 14 z 23 próbek, w praktyce w co drugim opakowaniu. Co istotne, nie chodziło wyłącznie o mięso z intensywnej hodowli. Oporne drobnoustroje wykryto także w produktach bio.

W większości przypadków nie jest to bezpośrednie zagrożenie dla zdrowego konsumenta, bo bakterie giną podczas prawidłowej obróbki termicznej. Kłopot zaczyna się w momencie, gdy mięso trafia do kuchni i dochodzi do przenoszenia drobnoustrojów na ręce, deski, blaty, sałaty czy pieczywo.

Dla wielu osób bio ma być tarczą skoro w hodowli ekologicznej antybiotyki stosuje się rzadziej i w bardziej restrykcyjny sposób, to ryzyko powinno być mniejsze. Tymczasem wyniki sugerują coś innego - oporne bakterie są już na tyle szeroko rozpowszechnione, że potrafią pojawić się także w mięsie bio.

ÖKO-TEST i cytowane przez nich instytucje zwracają uwagę na możliwy mechanizm, o którym mało się mówi: krzyżowe zakażenia w rzeźniach. W wielu zakładach przetwarza się zwierzęta z różnych systemów hodowli, a bakterie nie rozpoznają etykiety. Wystarczy, że dojdzie do kontaktu z florą jelitową lub zanieczyszczonym sprzętem, a problem rozlewa się na kolejne partie mięsa.

Zobacz także: Zaleźli je w mięsie. Nieprawidłowości w 4 na 10 sklepów

ESBL/AmpC

To mechanizmy oporności (enzymy), które sprawiają, że część bakterii, często E. coli, potrafi neutralizować działanie ważnych antybiotyków, między innymi z grupy penicylin i cefalosporyn. Takie szczepy mogą być trudniejsze do leczenia, gdy trafią na człowieka i wywołają zakażenie.

MRSA

To szczep gronkowca złocistego oporny na metycylinę, znany przede wszystkim ze szpitali. Może powodować zakażenia ran, układu moczowego czy układu oddechowego i bywa trudny do zwalczenia. W przypadku mięsa ryzyko zakażenia tą drogą jest oceniane jako niskie, ale sam fakt obecności takich bakterii w żywności pokazuje skalę problemu oporności.

Z punktu widzenia pojedynczej osoby ryzyko często nie polega na tym, że po zjedzeniu dobrze upieczonego fileta "coś się stanie". Oporne bakterie giną w wysokiej temperaturze. Problem jest szerszy i bardziej podstępny.

Każde przeniesienie bakterii do środowiska domowego zwiększa szanse, że takie drobnoustroje będą krążyć między ludźmi, w środowisku, w łańcuchu żywnościowym. A im częściej się z nimi stykamy, tym łatwiej o sytuację, w której infekcja wymaga trudniejszego leczenia.

Jeśli chcesz zminimalizować ryzyko w domu, nie myj mięsa pod kranem. To jeden z najczęstszych błędów, bo woda rozpryskuje bakterie po zlewie, blacie i naczyniach. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i wyrzuć go od razu.

Oddzielna deska i nóż do surowego mięsa, a po krojeniu mycie rąk i narzędzi w gorącej wodzie z detergentem to druga rada. To sposób na zatrzymanie bakterii zanim przejdą na warzywa czy pieczywo.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. ÖKO-TEST