3500 razy słodszy od cukru i niemal bez kalorii. Naukowcy sprawdzili nowy słodzik

Sweelin został opracowany przez firmę biotechnologiczną Amai Proteins. Inspiracją było występujące naturalnie słodkie białko znajdujące się w roślinie Dioscoreophyllum cumminsii, rosnącej w lasach tropikalnych Afryki Zachodniej i Środkowej. Przy opracowywaniu nowej wersji białka wykorzystano również sztuczną inteligencję.

Produkt ma postać białego proszku rozpuszczającego się w płynach. Ze względu na bardzo dużą siłę słodzącą potrzebne są jego minimalne ilości - do posłodzenia porcji mrożonej herbaty wystarczy mniej niż 3 mg. Substancja jest również odporna na wysoką temperaturę. Według jej producenta w niektórych recepturach może zastępować nawet 70 proc. cukru.

W randomizowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą uczestniczyło 19 osób. Naukowcy przez dwie godziny obserwowali poziom glukozy, insuliny oraz GLP-1 po wypiciu napoju zawierającego sweelin. Podczas oddzielnych wizyt uczestnicy otrzymywali również napoje ze stewią oraz dekstrozą. Nie wiedzieli, którą substancję spożywają. Zaślepienie utrzymano także wśród osób prowadzących eksperyment i analizujących wyniki.

Sweelin wypadł pod względem reakcji metabolicznej podobnie do stewii. Całkowita odpowiedź glukozowa była 31 razy mniejsza niż po dekstrozie, natomiast odpowiedź insulinowa - 81 razy mniejsza. Badacze nie stwierdzili również wzrostu stężenia GLP-1, hormonu uwalnianego po spożyciu posiłku. Autorzy pracy zwracają uwagę, że obserwacja ta może być interesująca z punktu widzenia osób z cukrzycą typu 2, stanem przedcukrzycowym lub otyłością.

Wyniki nie oznaczają jeszcze, że sweelin można uznać za korzystną alternatywę dla cukru dla osób z zaburzeniami metabolicznymi. Eksperyment objął zaledwie 19 uczestników i obserwowano ich reakcję jedynie przez dwie godziny po spożyciu produktu.

Nie wiadomo więc, jakie mogą być konsekwencje regularnego i wieloletniego spożywania tego słodzika ani czy podobne rezultaty zostaną uzyskane w znacznie większych i bardziej zróżnicowanych grupach. Istotne jest również to, że badanie zostało sfinansowane przez producenta sweelinu, a w jego przeprowadzeniu uczestniczyli badacze związani z firmą.

Na razie wyniki wskazują przede wszystkim, że pojedyncza dawka sweelinu może zapewnić bardzo intensywny słodki smak bez wywoływania takiej odpowiedzi glukozy i insuliny, jaką powoduje zwykły cukier. Ocena jego długoterminowego wpływu na zdrowie wymaga jednak kolejnych badań.

Źródło: Food Chemistry, PubMed