Biszkopt? Brzmi delikatnie, a to jeden z bardziej podstępnych produktów

Biszkopt wydaje się mieć prosty skład, ale to właśnie te podstawowe składniki decydują o jego wpływie na organizm. Tradycyjny przepis opiera się na jajkach, cukrze i mące pszennej, zazwyczaj z dodatkiem proszku do pieczenia. Z tego wynika, że brakuje w nim błonnika, a dominują węglowodany proste, które szybko podnoszą poziom glukozy we krwi.

Nawet jeśli nie zawiera tłuszczu, jego wartość odżywcza jest niewielka, bo dostarcza głównie cukier i skrobię. Z tych też powodów trudno biszkopt uznać za lekki deser, mimo że jego puszysta konsystencja może sugerować coś zupełnie innego.

Biszkopt ma wysoki indeks glikemiczny, więc po jego zjedzeniu poziom cukru we krwi rośnie bardzo szybko. To efekt połączenia dużej ilości cukru i mąki pszennej, który wchłania się niemal natychmiast. W krótkim czasie pojawia się przypływ energii, ale zaraz potem następuje gwałtowny spadek, prowadzący do senności i ochoty na kolejne słodkości.

Organizm reaguje na te wahania produkcją insuliny, która nasila apetyt i w sytuacji nadmiarowych kalorii powoduje odkładanie się tłuszczu. Dlatego biszkopt, mimo swojej puszystej konsystencji, może prowadzić do uczucia zmęczenia i wzmożonego głodu zamiast długotrwałej sytości.

Biszkopt przygotowany w domu różni się od tego z cukierni nie tylko smakiem, ale przede wszystkim składem. W domowej wersji zwykle używa się tylko kilku prostych składników, czyli jajek, mąki i cukru. Tymczasem biszkopty przemysłowe często zawierają syrop glukozowy, emulgatory, aromaty, barwniki i środki spulchniające, które bardzo poprawiają wygląd i trwałość. Dzięki nim ciasto dłużej zachowuje świeżość, ale równocześnie staje się mniej korzystne dla organizmu.

Często zawiera też więcej cukru i tłuszczu, czyli składników, przez które zwiększa się tylko jego kaloryczność. Wybierając gotowy biszkopt warto czytać etykietę i porównywać skład, ponieważ im krótszy i prostszy, tym lepiej dla zdrowia.

Biszkopt doładowuje szybką energią, ale jego działanie na organizm niestety jest krótkotrwałe. Duża ilość cukru i białej mąki powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy, po którym następuje spadek energii i uczucie zmęczenia. Taki efekt może nasilać apetyt, głównie na słodycze i utrudniać kontrolę masy ciała.

Regularne spożywanie biszkoptów w większych ilościach może prowadzić do wahań cukru we krwi i zmniejszenia wrażliwości na insulinę. Brak błonnika to kolejny problem przez który to ciasto nie daje długiego uczucia sytości. Dlatego biszkopt najlepiej traktować jak okazjonalny deser, a nie codzienny element diety.

Zdrowsza wersja biszkoptu jest możliwa, jeśli zmieni się proporcje i jakość składników. Część mąki pszennej warto zastąpić orkiszową lub pełnoziarnistą, ponieważ te rodzaje zawierają więcej błonnika i mają niższy indeks glikemiczny.

Zamiast białego cukru warto użyć erytrytolu, ksylitolu lub mieszanki w proporcji np. 50:50. Do ciasta warto dodać odrobinę jogurtu naturalnego, który nada mu delikatną wilgotność i lekkość. Dzięki temu deser zachowa swoją puszystość, ale będzie mniej kaloryczny oraz bardziej wartościowy.

Można też wzbogacić go kakao, mielonymi orzechami lub owocami, ponieważ są to produkty, które urozmaicą jego smak i zwiększą wartość odżywczą. Dzięki takim zmianom biszkopt stanie się słodką przyjemnością w trochę zdrowszym wydaniu.

Biszkopt najlepiej traktować jak deser spożywany od czasu do czasu, a nie stały element diety. Jedna lub dwie porcje raz w tygodniu to ilość, która nie zaburzy równowagi żywieniowej, a na pewno umili chwile.

Warto też łączyć go z produktami, które spowalniają wchłanianie cukrów. Dobrymi przykładami są orzechy lub masło orzechowe i świeże owoce oraz jogurt naturalny. Dzięki takiej kombinacji poziom glukozy krwi będzie rosnąć wolniej, a uczucie sytości utrzyma się dłużej.

Dobrym pomysłem jest także jedzenie biszkoptu po głównym posiłku, a nie na pusty żołądek. Taki sposób daje możliwość cieszenia się smakiem deseru bez negatywnych skutków dla energii i metabolizmu.

Zamiast klasycznego biszkoptu można sięgnąć po desery z niższym indeksem glikemicznym i większą wartością odżywczą. Dobrym wyborem są:

• ciasta owsiane, orkiszowe lub z dodatkiem mąki migdałowej, ponieważ dostarczają błonnik i zdrowe tłuszcze;
• wypieki z warzywami, takie jak brownie z buraka lub ciasto marchewkowe, które są wilgotne, słodkie i pełne składników mineralnych;
• lekkie desery na bazie jogurtu, owoców lub nasion chia, ponieważ zaspokajają ochotę na coś słodkiego, a przy tym nie powodują gwałtownych skoków cukru we krwi.

Dzięki tego typu smakołykom można zachować równowagę między przyjemnością a zdrowym odżywianiem.

Biszkopt może wydawać się lekki, ale jego wpływ na organizm wcale taki już nie jest. Zawiera dużo cukru i ma wysoki indeks glikemiczny, dlatego warto sięgać po niego z umiarem. Wybierając zdrowsze składniki lub alternatywne desery, można cieszyć się słodkim smakiem bez obciążania organizmu.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl