Bogate w żelazo, cynk i koenzym Q10. Dlaczego warto sięgać po serca drobiowe?

Serca drobiowe zadziwiają korzystnym bilansem odżywczym. Na 100 gramów przypada średnio 150 kcal, około 16 gramów pełnowartościowego białka oraz mniej więcej 9 gramów tłuszczu. Zawierają też znikome ilości węglowodanów, dlatego dobrze wpisują się w diety niskowęglowodanowe i wysokobiałkowe.

Przez taki skład są w stanie zagwarantować solidne uczucie nasycenia, które szybko nie minie. W ten sposób ułatwiają kontrolę apetytu i przyczyniają się do stabilniejszego poziomu glukozy we krwi.

W porównaniu z popularnymi częściami drobiu, takimi jak pierś lub udko, zawierają mniej białka niż pierś, ale bardzo podobnie do udka. Wyróżniają się natomiast znacznie większą zawartością witamin i minerałów. Z tego wynika, że świetnie pasują na wartościowy element diety osób, które chcą jeść bardzo odżywczo.

W sercach drobiowych znajduje się sporo witamin z grupy B, a na pierwszym planie jest B12, niacyna (B3) oraz ryboflawina (B2). Już 100 gramów tego specjału może dostarczyć nawet pełne dzienne zapotrzebowanie na B12, czyli witaminy, która odpowiada za prawidłową produkcję czerwonych krwinek i pracę układu nerwowego.

Witaminy z tej grupy wspierają też metabolizm energetyczny, wspomagają koncentrację i dobre samopoczucie. Systematyczne sięganie po serca drobiowe to pewnego rodzaju dbanie o odporność oraz naturalne procesy wytwarzania energii w organizmie. Ten produkt daje też szansę na zmniejszenie wsparcia suplementacyjnego.

Pod względem minerałów, serca drobiowe również pozytywnie zadziwiają składem. Zawierają żelazo hemowe, czyli najlepiej przyswajalną formę tego pierwiastka, a także sporo cynku i fosforu. Bez żelaza transport tlenu w organizmie jest wątpliwy, cynk dorzuca swoją cegiełkę do lepszej odporności i regeneracji, a fosfor wchodzi w skład, który buduje kości i zęby.

W 100 gramach serc drobiowych znajduje się nawet 6-7 mg żelaza i podobna ilość cynku, a to solidny zastrzyk mikroelementów. Przez taką kombinację produkt ten może być szczególnie wartościowy dla osób aktywnych, osłabionych lub z niedoborami.

Serca drobiowe są jednym z najbogatszych naturalnych źródeł koenzymu Q10, czyli związku, który wspiera produkcję energii w każdej komórce organizmu.

Substancja ta ma także właściwości antyoksydacyjne oraz ma swój udział w utrzymaniu prawidłowej pracy serca oraz mięśni. Z wiekiem poziom Q10 w organizmie spada, dlatego warto wtedy dostarczać go wraz z pożywieniem. Porcja 100 gramów serc drobiowych zwykle zawiera nawet kilka razy więcej tego składnika niż mięso z piersi kurczaka. Regularne uwzględnianie ich w menu to zadbanie o dobre samopoczucie i wydolność fizyczną, tym bardziej w przypadku osób dorosłych i aktywnych.

Serca drobiowe zawierają pewną ilość cholesterolu, ale nie na tyle wysoką, jak często się uważa. W 100 gramach znajduje się średnio 130 mg, czyli porównywalnie do jednego jajka. Jednocześnie mają umiarkowaną ilość tłuszczu, bo około 9 gramów, z czego większość stanowią kwasy jednonienasycone i wielonienasycone, uznawane za korzystne dla serca.

Dla osób zdrowych umiarkowane spożycie serc nie jest żadnym zagrożeniem dla równowagi cholesterolu we krwi, tym bardziej jeśli dieta bogata w warzywa i produkty pełnoziarniste to codzienność.

Najlepsze rezultaty daje powolne przygotowanie, czyli duszenie lub gotowanie na małym ogniu. W takiej formie mięso jest delikatne, soczyste i zachowuje większość witamin oraz minerałów. Krótkie obsmażenie przed duszeniem poprawia smak, ale panierowanie i intensywne smażenie zwiększa kaloryczność oraz obniża zawartość wielu składników.

Warto łączyć serca drobiowe z warzywami, np. marchewką, selerem, papryką lub cebulą, oraz dodać przyprawy takie jak majeranek, tymianek i czosnek. Są to najlepsze składniki do podkreślenia walorów smakowych tego typu produktów. Serca można też przygotować w formie gulaszu, risotta lub zapiekanki z kaszą. Przez taki sposób obróbki danie jest lekkie, ale sycące i obfite w składniki odżywcze.

Serca drobiowe to przykład produktu, który warto odkryć, mimo że jest z nami od zawsze. Choć przez lata były omijane wzrokiem, dziś coraz częściej pojawiają się w roli wartościowego składnika codziennej diety. Dostarczają pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo, cynk i koenzym Q10, a przy tym u większości osób są dobrze tolerowane i bardzo sycące. Odpowiednio przyrządzone mogą zadziwić delikatnym smakiem i szerokim wachlarzem składników odżywczych, który trudno znaleźć w innych częściach mięsa. To dobry przykład na to, że zdrowe jedzenie wcale nie musi być drogie, skomplikowane ani pochodzić z odległej części świata.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl