Bomba błonnika i przeciwutleniaczy. Suplement długowieczności
Młody jęczmień pojawia się w koktajlach, suplementach i dietach skupionych na oczyszczeniu organizmu. Nic dziwnego, bo zielony proszek zawiera cenne przeciwutleniacze, które chronią przed stanem zapalnym, a także cenny dla jelit błonnik.
Czym właściwie jest młody jęczmień?
Młody jęczmień to młode liście rośliny zbożowej Hordeum vulgare. Zbiera się je bardzo wcześnie, czyli zanim roślina zacznie wytwarzać kłos i ziarno. Na tym etapie roślina intensywnie prowadzi fotosyntezę, dlatego tkanki zawierają dużo chlorofilu oraz aktywnych enzymów roślinnych.
Po wysuszeniu i zmieleniu powstaje proszek w charakterystycznym zielonym kolorze. W 100 g takiego suszu może znajdować się od kilku do nawet kilkudziesięciu gramów białka, zresztą podobnie szeroki zakres dotyczy także błonnika, a wartość energetyczna najczęściej oscyluje na granicy 250-350 kcal. Rozbieżność liczbowa młodego jęczmienia wynika głównie ze sposobu przetwarzania oraz stopnia odwodnienia proszku.
Chlorofil. Cudowny suplement czy pic na wodę?
Z tego powodu młody jęczmień jest traktowany jak sprasowana forma zielonych części roślin. Warto jednak pamiętać, że suplementy zawierają zazwyczaj niewielkie porcje proszku (kilka gramów), więc ich rzeczywisty wkład w dzienne spożycie składników odżywczych jest głównie uzupełniający.
Co naprawdę skrywa się w składzie młodego jęczmienia?
Skład liści, z których powstaje młody jęczmień w proszku, mocno różni się od składu ziarna tej samej rośliny, ponieważ liście zawierają związki charakterystyczne dla zielonych części roślin. Znajdziemy w nich:
- błonnik pokarmowy,
- białko roślinne,
- niewielka ilość tłuszczu.
W analizach laboratoryjnych wykrywa się również:
- witaminę K,
- foliany,
- witaminę C, choć jej poziom zależy od sposobu suszenia,
- minerały takie jak potas, magnez i żelazo,
- karotenoidy, czyli barwniki roślinne analizowane pod kątem zdrowia wzroku,
- polifenole zaliczane do związków z właściwościami antyoksydacyjnymi.
W niektórych analizach naukowych w młodym jęczmieniu wykryto także enzymy roślinne. Chodzi między innymi o dysmutazę ponadtlenkową, której działanie polega na neutralizacji nadmiaru reaktywnych cząsteczek tlenu w komórkach.
Błonnik i związki roślinne a sprawność jelit
Proszek z młodego jęczmienia powstaje ze zmielonych liści, dlatego zawiera solidną ilość błonnika roślinnego. Błonnik to składnik diety, który usprawnia pracę jelit oraz stanowi pożywienie dla niektórych bakterii jelitowych.
W młodych liściach jęczmienia obecne są także polifenole, czyli związki roślinne analizowane pod kątem procesów zapalnych oraz funkcjonowania mikrobioty jelitowej.
Czy młody jęczmień naprawdę jest tak wartościowy?
Młody jęczmień często jest nazywany niecodziennym źródłem składników odżywczych, jednak należy oceniać go z uwzględnieniem wielkości tradycyjnej porcji. W suplementach stosuje się zwykle kilka gramów proszku dziennie, czyli zdecydowanie mniej niż wynosi przeciętna porcja warzyw. Z tego powodu rzeczywista ilość witamin oraz minerałów dostarczanych w jednej porcji nie zawsze jest bardzo wysoka.
Co ciekawe, podobne związki roślinne można znaleźć także w zwykłych zielonych warzywach liściastych. Szpinak, natka pietruszki oraz jarmuż również zawierają chlorofil, karotenoidy oraz przeróżne polifenole. Różnica polega głównie na formie produktu. Młody jęczmień występuje w formie drobno zmielonego proszku, podczas gdy warzywa dostarczają tych składników w znacznie większej objętości jedzenia.
Jak powstają proszki i tabletki z młodego jęczmienia?
Produkcja suplementów z młodego jęczmienia zaczyna się od natychmiastowego przetworzenia świeżych liści po zbiorze, ponieważ zielone części roślin szybko tracą część witamin. Liście najpierw dokładnie się myje, a następnie poddaje suszeniu, najczęściej w niskiej temperaturze oraz przy silnym przepływie powietrza. Taki proces ogranicza rozkład wrażliwych składników, w tym części witamin oraz związków roślinnych.
Po wysuszeniu materiał roślinny mieli się na bardzo drobny proszek. Część producentów pozostawia go w tej postaci, ponieważ łatwo można go dodawać do napojów lub koktajli. W przypadku tabletek proszek trafia do prasy tabletkarskiej, w której pod wysokim naciskiem formuje się niewielkie tabletki. W niektórych produktach stosuje się także kapsułki, które zawierają określoną porcję proszku.
Kiedy suplement z młodym jęczmieniem to dobry pomysł?
Suplement z młodym jęczmieniem może być brany pod uwagę wtedy, gdy w codziennej diecie pojawia się mało zielonych warzyw liściastych. W takiej sytuacji już niewielka porcja proszku może być dodatkowym źródłem błonnika oraz niektórych związków roślinnych obecnych w zielonych roślinach. Część osób dodaje go do koktajli owocowych, jogurtu naturalnego lub napojów roślinnych, ponieważ proszek jest łatwo mieszalny.
Trzeba jednak pamiętać, że suplement nie zastąpi pełnowartościowych produktów roślinnych. Warzywa dostarczają więcej wody, większą ilość błonnika oraz naturalną objętość posiłku. Z tego powodu młody jęczmień traktuje się raczej jak dodatek do diety, a nie jej podstawę roślinną.
Młody jęczmień zawiera zestaw składników standardowy dla zielonych części roślin, jednak jego wartość w diecie zależy przede wszystkim od wielkości spożywanej porcji oraz ogólnego sposobu odżywiania. Suplement może być niewielkim uzupełnieniem jadłospisu, lecz nie zastąpi różnorodnej diety opartej na warzywach, owocach oraz innych naturalnych produktach. Poznanie składu młodego jęczmienia ułatwia spokojne spojrzenie na ten produkt oraz odróżnienie faktów od uproszczonych informacji pojawiających się wokół suplementów.
Źródło: National Library of Medicine
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
