W tym artykule:
Smażenie w głębokim tłuszczu
Eksperci cytowani przez health.yahoo.com wskazują, że regularne jedzenie potraw smażonych w głębokim tłuszczu może sprzyjać rozwojowi miażdżycy. - Regularne smażenie w głębokim tłuszczu prowadzi do powstawania utlenionych cząsteczek LDL, które z czasem sprzyjają odkładaniu się blaszek miażdżycowych - ostrzega dr Karishma Patwa, kardiolożka z Manhattan Cardiology.
Znaczenie ma nie tylko sam produkt, ale też to, co dzieje się z nim podczas obróbki. Dr Craig Basman podkreśla, że nawet ryba czy chudy kurczak mogą stracić część swoich zdrowotnych zalet po usmażeniu. - Możesz mieć produkt bogaty w składniki odżywcze, taki jak ryba czy chudy kurczak, ale jeśli usmażysz go w głębokim tłuszczu, znacząco zmieniasz jego profil żywieniowy - zaznacza.
Dodatkowo wielokrotne podgrzewanie oleju może prowadzić do powstawania niekorzystnych produktów utleniania. Jak tłumaczy dietetyczka kardiologiczna Michelle Routhenstein, dotyczy to szczególnie olejów wielokrotnie rozgrzewanych do wysokich temperatur. Problem potwierdzają również badania. Analiza opublikowana w 2021 r. w czasopiśmie "Heart" wykazała, że częste spożywanie smażonych potraw wiązało się z wyższym ryzykiem choroby wieńcowej, niewydolności serca i udaru. Badanie sugerują też związek smażonych potraw z rakiem jelita grubego.
Jak gotować korzystniej dla serca?
Eksperci nie przekonują, że smażone potrawy trzeba całkowicie wykreślić z jadłospisu. Znacznie ważniejsze jest to, by nie stanowiły podstawy codziennego menu. - Wszystko jest w porządku z umiarem - podkreśla dr Patwa.
Routhenstein radzi, że lepszym wyborem na co dzień jest pieczenie, przygotowanie potraw w beztłuszczowej frytkownicy albo krótkie podsmażanie na niewielkiej ilości tłuszczu i w niższej temperaturze.
Jej zdaniem zmiany w jadłospisie nie muszą być nagłe i duże. Prostym krokiem może być zastąpienie frytek pieczonymi ziemniakami czy wybór grillowanego kurczaka zamiast smażonego. - Takie niewielkie zmiany ułatwiają budowanie zdrowej dla serca, bogatej w składniki odżywcze diety bez poczucia, że musimy sobie wszystkiego odmawiać - ocenia.
Źródło: health.yahoo.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
