Jeden zbija cholesterol, drugi wspiera trawienie. Jedz zamiennie
Jabłko czy gruszka? Choć oba owoce są codziennym elementem diety, różnią się znacznie pod względem działania na organizm. Jeden szybciej poprawia pracę jelit, drugi stabilizuje poziom cukru i łagodzi stany zapalne. Pozornie podobne, a jednak ich wybór może realnie wpłynąć na samopoczucie i zdrowie, dlatego warto wiedzieć, po który sięgnąć w twoim przypadku.
Jabłka i gruszki mają podobną ilość naturalnych cukrów.
W tym artykule:
Zawartość błonnika – niby ten sam owoc, a inna praca jelit
Zarówno jabłka, jak i gruszki są bogate w błonnik, jednak różnice w jego rodzaju i proporcji powodują, że każdy z tych owoców działa inaczej na układ pokarmowy. Jabłka zawierają więcej pektyn, czyli rozpuszczalnej frakcji błonnika, która tworzy żel w jelitach, spowalnia trawienie i wspomaga regulacje poziomu cukru oraz cholesterolu.
Dobrze sprawdzają się u osób z insulinoopornością, zwłaszcza kwaśne i w surowej formie. Natomiast po lekkim podduszeniu lub upieczeniu są łagodniejsze dla wrażliwego żołądka.
Gruszki mają więcej błonnika nierozpuszczalnego, który wspiera perystaltykę i działa jak naturalny odkurzacz o umiarkowanej mocy w jelitach. Dzięki temu pomagają przy zaparciach i poprawiają regularność wypróżnień. Ich delikatniejsza struktura i większa zawartość wody dodatkowo łagodzi podrażnienia, dlatego dobrze sprawdzają się u osób z problemami trawiennymi.
Warto więc dobierać owoc nie tylko pod kątem smaku, ale też aktualnych potrzeb jelit.
Indeks glikemiczny i reakcja cukru we krwi
Choć jabłka i gruszki mają podobną ilość naturalnych cukrów, różnią się indeksem glikemicznym (IG) i wpływem na poziom glukozy we krwi. Jabłka zwykle mają niższy IG (około 36-40), więc wolniej podnoszą poziom cukru. To zasługa dużej zawartości pektyn, które spowalniają trawienie i przyswajanie węglowodanów.
Gruszki, choć są trochę słodsze w smaku to mają porównywalny lub odrobinę wyższy IG (około 38-42), ale dzięki wyższej zawartości błonnika nierozpuszczalnego również nie powodują gwałtownych skoków glukozy. Reakcja organizmu może jednak zależeć od stopnia dojrzałości, ponieważ bardzo miękkie i słodkie gruszki szybciej wpływają na poziom cukru niż te twarde i mniej dojrzałe.
W diecie przy insulinooporności lub cukrzycy warto zwrócić uwagę nie tylko na sam owoc, ale też na to, jak dojrzały jest i z czym go łączymy. Dodatek tłuszczu, białka lub błonnika (np. orzechy, jogurt skyr) pomaga ustabilizować poziom cukru po posiłku.
Fruktoza i FODMAP – kiedy owoce szkodzą
Choć jabłka i gruszki uchodzą za zdrowe, u osób z wrażliwym układem trawiennym mogą wywoływać nieprzyjemne objawy. Wszystko przez obecność fruktozy i sorbitolu, czyli cukrów zaliczanych do grupy FODMAP, które fermentują w jelitach i mogą powodować wzdęcia, bóle brzucha lub gazy.
Gruszki zawierają szczególnie dużo sorbitolu, dlatego częściej nasilają objawy u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS). Jabłka mają z kolei więcej fruktozy, co również może być problematyczne, zwłaszcza na surowo.
W takich przypadkach lepiej sprawdzają się wersje gotowane, pieczone lub podane z dodatkiem tłuszczu, który spowalnia trawienie. Ograniczenie porcji i obserwacja reakcji organizmu to najprostsza droga do jedzenia tych owoców bez dyskomfortu.
Właściwości przeciwutleniające – nie tylko witamina C
Zarówno jabłka, jak i gruszki zawierają antyoksydanty, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają odporność. Jednak ich właściwości przeciwutleniające różnią się trochę od siebie i nie sprowadza się to wyłącznie do witaminy C.
Jabłka są bogate w kwercetynę, czyli flawonoid, który może wykazywać działanie przeciwzapalne i wspierać serce. Z kolei gruszki dostarczają więcej antocyjanów (zwłaszcza w ciemniejszych odmianach), które mogą wspomagać naczynia krwionośne i poprawiać elastyczność skóry.
Warto pamiętać, że większość tych związków znajduje się w skórce owoców, dlatego lepiej ich nie obierać, o ile to możliwe. Różnorodność odmian i kolorów to również różnorodność działania, a to kolejny powód, by nie ograniczać się do jednej ulubionej wersji.
Jabłko i gruszka w kuchni – co wybrać, zależnie od obróbki
Choć oba owoce świetnie sprawdzają się na surowo, ich struktura i zawartość wody powoduje, że nie w każdej formie są równie uniwersalne.
Jabłko lepiej znosi wysoką temperaturę. Podczas pieczenia lub duszenia nie rozpada się tak łatwo jak gruszka, więc jest idealnym składnikiem do szarlotek, racuchów lub zapiekanek. Szara reneta oraz antonówka świetnie sprawdza się także do musu, dzięki swojej kwaskowatości i zawartości pektyn.
Gruszka ma delikatniejszy miąższ i więcej wody, dlatego łatwiej się rozpada i karmelizuje. Świetnie smakuje w konfiturach, kompotach i w formie dodatku do serów, orzechów lub sałatek. Do pieczenia najlepiej używać jej w całości, zamiast kroić na plasterki czy kostkę.
W kuchni najlepiej korzystać z obu, dobierając owoc do konkretnej formy obróbki. Jabłko, gdy zależy nam na strukturze, a gruszkę gdy stawiamy na delikatność i aromat.
Jabłka lepiej znoszą pieczenie i zachowują strukturę, a gruszki sprawdzają się w daniach delikatnych, na ciepło lub w sałatkach. Oba owoce mają swoje unikalne właściwości przeciwutleniające i warto po nie sięgać zamiennie, z korzyścią dla jelit, odporności i różnorodności diety.
Źródła
- NaukaJedzenia.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
