Nieprawidłowości podczas sprzedaży
Jak poinformowały słowackie służby weterynaryjne i sanitarne, sery były sprzedawane z samochodu i przewożone w warunkach, które nie zapewniały odpowiedniej temperatury. Kontrola wykazała również brak właściwego oznakowania produktów oraz dokumentacji sprzedaży. Inspektorzy zabezpieczyli kilkadziesiąt kilogramów serów, w tym nici serowych oraz wędzonych wyrobów. Próbki przekazano do badań, które wykazały obecność Listeria monocytogenes.
Myj awokado. Skórka może okazać się trująca
Listerioza to choroba zakaźna wywoływana przez bakterię Listeria monocytogenes. Drobnoustrój występuje powszechnie w środowisku - można go znaleźć w glebie, wodzie oraz u zwierząt. Problem pojawia się wtedy, gdy bakteria zanieczyści żywność i zacznie się w niej namnażać.
Jak podkreśla Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Listeria monocytogenes należy do nielicznych bakterii chorobotwórczych, które potrafią rozwijać się również w temperaturze chłodniczej. Oznacza to, że przechowywanie produktu w lodówce spowalnia jej wzrost, ale nie eliminuje zagrożenia, zwłaszcza jeśli żywność była wcześniej niewłaściwie transportowana lub przechowywana.
Nie każdy ser stwarza takie samo ryzyko
Eksperci podkreślają, że sam oscypek nie jest produktem niebezpiecznym. Tradycyjny oscypek chroniony unijnym oznaczeniem ChNP powstaje z pasteryzowanego lub odpowiednio przetworzonego mleka owczego, jest solony i wędzony, dzięki czemu cechuje się większą trwałością niż sery świeże.
Większego nadzoru wymagają natomiast produkty o wysokiej zawartości wody, takie jak świeże sery czy tzw. nitki serowe. Jeśli przez dłuższy czas są przechowywane poza odpowiednią temperaturą lub dochodzi do zanieczyszczenia podczas transportu i sprzedaży, ryzyko namnażania bakterii znacząco wzrasta.
U większości zdrowych osób kontakt z bakterią może nie wywołać żadnych objawów lub spowodować jedynie łagodne dolegliwości przypominające zatrucie pokarmowe. Inaczej wygląda sytuacja w przypadku osób z grup ryzyka.
Szczególnie narażone na ciężki przebieg listeriozy są kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze oraz pacjenci z osłabionym układem odpornościowym, chorzy na nowotwory czy osoby po przeszczepach. Zgodnie z informacjami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zakażenie może prowadzić do sepsy, zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych, a u kobiet ciężarnych także do poronienia lub przedwczesnego porodu.
Jak bezpiecznie kupować sery?
Specjaliści przypominają, że ryzyko zakażenia można ograniczyć, przestrzegając kilku prostych zasad. Produkty mleczne najlepiej kupować od legalnie działających producentów i sprzedawców, zwracając uwagę na sposób ich przechowywania. Po zakupie sery wymagające chłodzenia powinny jak najszybciej trafić do lodówki i być przechowywane zgodnie z zaleceniami producenta.
Tragiczny przypadek ze Słowacji nie oznacza, że tradycyjne sery są niebezpieczne. Pokazuje natomiast, jak istotne dla bezpieczeństwa żywności jest zachowanie tzw. łańcucha chłodniczego oraz przestrzeganie zasad higieny na każdym etapie produkcji, transportu i sprzedaży.
Źródło: EFSA, WHO, SVPS SR
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
Dziennikarka i redaktorka specjalizująca się w tematyce zdrowotnej, naukowej i społecznej. Od lat związana z mediami internetowymi, gdzie tworzy treści dotyczące ochrony zdrowia, medycyny, profilaktyki oraz problemów społecznych.
