Lubisz jeść skrzydełka z kurczaka? Oto jaki wpływ mają na organizm

Choć skrzydełka kuszą smakiem i chrupiącą skórką to pod względem zawartości mięsa wypadają skromnie. To jedna z tych części kurczaka, gdzie kości stanowią znaczną część masy, bo nawet 50–60 proc. Samo mięso to głównie ciemna tkanka mięśniowa, tłustsza niż pierś, ale za to bardziej soczysta i intensywna w smaku.

Duży udział ma też skóra, która w zależności od sposobu przygotowania może stanowić sporą część. To właśnie w skórze i pod nią znajduje się większość tłuszczu, który znacznie podnosi kaloryczność całego dania. Dlatego jedząc skrzydełka, zwykle dostarczamy organizmowi więcej tłuszczu i kalorii niż białka, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się odwrotnie.

Skrzydełka z kurczaka to przekąska, która może dostarczyć porcję wartościowego białka, ale pod warunkiem, że nie składa się głównie ze skóry i panierki. Średnio w 100 g pieczonych skrzydełek (bez dodatków) znajdziemy:

• ok. 20–25 g białka,
• 15–20 g tłuszczu,
• około 250–300 kcal.

Smażone lub serwowane w sosach typu BBQ lub buffalo mogą mieć znacznie więcej kalorii, bo nawet 400–500 kcal na porcję.

Duża zawartość tłuszczu wynika głównie ze skóry, która sama w sobie zawiera sporo nasyconych kwasów tłuszczowych. Jednocześnie białko z tego mięsa jest dobrze przyswajalne, a obecność kolagenu (szczególnie w okolicach stawów i skóry) ma pewne walory dla zdrowia stawów i skóry, choć w ilościach raczej symbolicznych.

Skrzydełka to więc bardziej kaloryczna przekąska niż pełnowartościowy posiłek, zwłaszcza w wersji fast-foodowej. Zawierają jednak również pewne ilości witamin z grupy B (szczególnie B3 i B6) oraz składników mineralnych, takich jak fosfor i cynk, choć ich ilość zależy od sposobu przygotowania.

To, jak przygotowane są skrzydełka, ma kluczowe znaczenie dla ich kaloryczności, wartości odżywczej i wpływu na zdrowie. Największym obciążeniem dla organizmu są skrzydełka smażone, zwłaszcza w głębokim tłuszczu. Wchłaniają wtedy spore ilości tłuszczu, a to przekłada się na nawet kilkaset dodatkowych kalorii.

Wersja pieczona w piekarniku lub na ruszcie (bez panierki i dużej ilości oleju) jest znacznie lżejsza oraz mniej kaloryczna, a przy tym zachowuje smak i chrupkość, jeśli dobrze je przygotujesz. Grillowanie to kolejna opcja, gdzie jeśli unika się przypaleń i tłuszcz nie kapie bezpośrednio na ogień, to skrzydełka mogą być całkiem rozsądnym wyborem.

Ten sam produkt może mieć zupełnie inną wartość odżywczą w zależności od tego, jak jest przyrządzony. Jeśli zależy ci na smaku, ale też zdrowiu, piekarnik lub grill wygrywają ze smażeniem na głębokim tłuszczu.

Same skrzydełka to dopiero początek, ponieważ prawdziwa bomba kaloryczna często kryje się w dodatkach. Słodkie lub pikantne sosy typu BBQ, buffalo, miodowo-musztardowe lub czosnkowe mogą zawierać sporo cukru, soli i tłuszczu, ponieważ jedna porcja sosu to nawet 100–150 dodatkowych kcal. Popularne dipy na bazie majonezu lub śmietany jeszcze podbijają ten wynik, a często nikt nie poprzestaje na jednej łyżce.

Do tego dochodzą klasyczne dodatki jak frytki, krążki cebulowe lub pieczywo czosnkowe, które łatwo zamieniają przekąskę w wysokokaloryczny, ciężkostrawny posiłek. Frytki smażone w głębokim oleju mogą dodać **kolejne 300–400 kcal, nie wnosząc praktycznie żadnej wartości odżywczej.

Dlatego jeśli masz ochotę na skrzydełka, warto zadbać również o dodatki, np. lekkie sałatki, pieczone warzywa lub domowy dip jogurtowy odnajdą się znacznie lepiej niż klasyczny fast foodowy zestaw. To właśnie one często decydują, czy posiłek będzie zbilansowany, czy stanie się tylko przyjemnością dla podniebienia, ale obciążeniem dla organizmu.

Choć skrzydełka nie są dietetycznym ideałem, to nie muszą być całkowicie wykluczone z jadłospisu. Wszystko zależy od tego, jak są przygotowane i w jakim połączeniu je spożywamy. Pieczone lub grillowane skrzydełka bez panierki i tłustych sosów mogą być źródłem białka i nasycić na długo, zwłaszcza gdy towarzyszą im warzywa zamiast frytek.

W diecie redukcyjnej lepiej jednak traktować je jak okazjonalną przekąskę, a nie główny posiłek, głównie ze względu na dość wysoki udział tłuszczu, zwłaszcza w skórce. Osoby aktywne fizycznie, z większym zapotrzebowaniem energetycznym, mogą sobie na nie pozwolić częściej, ale nadal powinny zwracać uwagę na dodatki i sposób obróbki.

Skrzydełka mogą mieć swoje miejsce w diecie, jeśli podejdziemy do nich rozsądnie. To nie samo mięso jest problemem, lecz sposób jego podania i to, co ląduje obok na talerzu.

Jeśli chcesz zjeść coś równie smacznego, ale lżejszego i bardziej odżywczego, masz sporo możliwości. Dobrym zamiennikiem dla skrzydełek będzie pieczone lub grillowane mięso z kurczaka, zwłaszcza pierś lub udko bez skóry. Dostarczają więcej białka przy mniejszej ilości tłuszczu, szczególnie nasyconego.

Alternatywą mogą być też wegetariańskie opcje, takie jak kalafior pieczony w przyprawach, tofu w stylu "buffalo" lub chrupiące kąski z ciecierzycy. Wszystkie te dania, odpowiednio doprawione, mogą dać podobne wrażenia bez nadmiaru tłuszczu i kalorii.

Warto również zadbać o dodatki. Zamiast frytek i tłustych sosów, sięgnij po pieczone bataty, surówkę lub domowy dip na bazie jogurtu greckiego. Dzięki takim zamianom nie tylko zadbasz o zdrowie, ale też nie stracisz przyjemności z jedzenia.

Skrzydełka kuszą smakiem, ale nie są ideałem w kategorii zdrowego jedzenia. Mają mało mięsa, sporo tłuszczu i często towarzyszą im ciężkie dodatki. Lepszym wyborem będą w wersji pieczonej, bez panierki i z lekkimi dodatkami. A jeśli liczysz na więcej wartości odżywczych, warto rozważyć ich zamienniki.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl