Majowy grzyb. Smakuje jak kurczak i jest bogaty w przeciwutleniacze
Zaczyna rosnąć już w maju i można go znaleźć na pniach i martwych drzewach liściastych. Ma nie tylko ciekawy smak i nadaje się na wegańskie kotlety, ale jest też bogaty w składniki odżywcze. Żółciak siarkowy to ciekawy grzyb, na który warto zwrócić uwagę.
Angielska nazwa tego grzyba to "chicken of the woods", czyli "kurczak z lasu", nie jest przypadkowa. Młode owocniki po usmażeniu mają włóknistą konsystencję i smak, który może przywodzić na myśl mięso drobiowe. Botanik i promotor roślinnej kuchni prof. Łukasz Łuczaj porównuje go do tofu i wskazuje, że może być on genialnym zamiennikiem mięsa.
Żółciak pojawia się przede wszystkim na pniach i martwym drewnie drzew liściastych, m.in. dębów, topoli czy robinii. Można go znaleźć w polskich lasach od maja do jesieni.
Posłuchaj doświadczonego zbieracza. O tym pamiętaj, idąc na grzyby
Jadalne są jednak tylko młode fragmenty żółciaka. Starsze owocniki szybko robią się twarde, suche i gorzkawe.
Bardzo zdrowy grzyb
Według badań opublikowanych przez naukowców z Uniwersytetu Jagiellońskiego wskazano, że ekstrakty z żółciaka wykazywały m.in. aktywność przeciwbakteryjną, przeciwgrzybiczą, przeciwutleniającą i przeciwzapalną.
W laboratoriach sprawdzano wpływ substancji zawartych w grzybie na różne szczepy bakterii i grzybów. Jak się okazało, niektóre ekstrakty hamowały rozwój m.in. bakterii E. coli, Staphylococcus aureus czy Candida albicans. Sam grzyb bogaty jest w substancje odżywcze:
- beta-glukany i polisacharydy,
- związki fenolowe,
- flawonoidy,
- kwasy organiczne,
- sterole,
- przeciwutleniacze,
- związki triterpenowe.
Jedno z badań przeprowadzonych na myszach wykazało, że obecny w tych grzybach kwas eburikowy może pomagać w redukcji stanów zapalnych. Kwas ten podawano myszom cierpiącym na wrzody żołądka – substancja ta ograniczyła rozprzestrzenianie się wrzodów i ochroniła błonę śluzową żołądka.
Ponadto zawarte w nim antyoksydanty pomagają zapobiegać uszkodzeniom wywoływanym przez tzw. wolne rodniki, mogące z czasem kumulować się w organizmie. Żółciak siarkowy zawiera co najmniej dwa rodzaje antyoksydantów – fenole oraz flawonoidy – które są znane ze swojego skutecznego działania neutralizującego wolne rodniki.
Nie zapłać mandatu
Wybierając się na grzybobranie, pamiętaj, że lasy przemierzamy wyłącznie w miejscach do tego przeznaczonych, a do koszyka wkładamy tylko te okazy, co do których mamy stuprocentową pewność. W parkach narodowych oraz rezerwatach przyrody obowiązuje całkowity zakaz pozyskiwania runa leśnego – za jego złamanie Straż Parku lub Straż Leśna może nałożyć mandat karny w wysokości od 500 zł do nawet 5 000 zł (jeśli sprawa trafi do sądu). Podobne zakazy wchodzą w grę na terenach wojskowych, uprawach leśnych do 4 metrów wysokości czy w ostojach zwierzyny.
Źródła: YouTube, rynekzdrowia.pl, webmd.com
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
