Na św. Marcina jesz gęsinę? Tak przygotujesz ją z mniejszą stratą witamin

Gęsina od wieków kojarzona jest z obchodami dnia św. Marcina. Współcześnie Polacy sięgają po nią stosunkowo rzadko, a szkoda, bo to jedno z najzdrowszych mięs. Dostarcza m.in. pełnowartościowego białka, niezbędnego do odbudowy tkanek i prawidłowej pracy mięśni. Zawiera również żelazo, cynk oraz witaminy A, D, K i z grupy B, szczególnie B3 i B12, które wspierają funkcjonowanie układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek.

Na uwagę zasługuje także selen, pierwiastek uczestniczący w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym. Według przeglądu naukowego opublikowanego w "Journal of Elementology" 100 g pieczonej gęsiny bez skóry może dostarczyć od 36 do 102 proc. dziennego zapotrzebowania na selen, zależnie od przyjętych norm i zawartości tego pierwiastka w mięsie.

Dobrym rozwiązaniem jest pieczenie mięsa w umiarkowanej temperaturze, bez nadmiernego przypiekania. Zbyt wysoka temperatura sprzyja wysuszaniu mięsa, a długotrwała obróbka może zwiększać straty niektórych witamin, zwłaszcza z grupy B.

Warto piec gęś pod przykryciem lub w naczyniu żaroodpornym, wykorzystując naturalne soki wydzielające się z mięsa. Dzięki temu pozostanie soczysta i nie będzie wymagała dodawania dużej ilości tłuszczu. Dobrym wyborem jest również duszenie. Przygotowanie gęsiny z dodatkiem warzyw, jabłek, majeranku czy czosnku pozwala uzyskać aromatyczne danie bez konieczności intensywnego smażenia.

W badaniu opublikowanym w 2025 r. naukowcy wykazali, że gotowanie gęsiny w kąpieli wodnej pozwala zachować ponad 52 proc. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K). Dla porównania podczas smażenia na patelni ich poziom zachowania wynosił poniżej 43,7 proc. Naukowcy zaznaczyli jednak, że różnica między metodami obróbki była istotna statystycznie wyłącznie w przypadku witaminy D.