Na św. Marcina najlepsza. To mięso ma wiele wartości odżywczych

Tradycja jedzenia gęsiny w dniu św. Marcina wiąże się z legendą sięgającą IV wieku. Według opowieści Marcin z Tours, nie chcąc zostać biskupem, ukrył się w pomieszczeniu z drobiem. Jego kryjówkę zdradziły jednak gęsi, które zaczęły głośno gęgać. Od tamtej pory ptaki te kojarzone są ze świętym. Zwyczaj ma również praktyczne uzasadnienie. Listopad był dawniej czasem zakończenia prac polowych i przygotowywania zapasów na zimę.

Mimo wielowiekowej tradycji gęsina pozostaje w Polsce mięsem spożywanym okazjonalnie. Znaczna część krajowej produkcji trafia na eksport, przede wszystkim do Niemiec. Na polskich stołach zdecydowanie częściej pojawiają się kurczak, wieprzowina czy indyk.

Tymczasem gęsina jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji mięśni. Dostarcza również żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, szczególnie B3 i B12. Składniki te wspierają między innymi prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, produkcję czerwonych krwinek i metabolizm energetyczny. Na szczególną uwagę zasługuje selen, który uczestniczy w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym i prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego.

W przeglądzie naukowym opublikowanym w 2022 r. w "Journal of Elementology" naukowcy wykazali, że 100 g pieczonej gęsiny bez skóry może dostarczyć od 36 do 102 proc. zalecanego dziennego spożycia selenu, zależnie od przyjętej normy i składu mięsa.

Gęsina zawiera stosunkowo dużo tłuszczu, szczególnie jeśli spożywamy ją ze skórą. Znaczną jego część stanowią jednak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, obecne również w oliwie z oliwek. Nie oznacza to, że smalec gęsi można jeść bez ograniczeń. Zawiera on także tłuszcze nasycone i jest wysokokaloryczny. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie gęsiny bez dodatku dużych ilości tłuszczu i usuwanie jego nadmiaru podczas przygotowywania potrawy. Mięso można podawać z jabłkami, żurawiną, kaszą lub warzywami. W takiej postaci może stanowić wartościowe urozmaicenie codziennego jadłospisu.