Najzdrowsze smarowidło świata? Oto dlaczego guacamole nie ma konkurencji

Awokado nie jest jednym z elementów guacamole, tylko jego fundamentem. Owoc ten jest kaloryczny, ponieważ w 100 gramach zawiera średnio około 170 kalorii, a większość tej energii pochodzi z bardzo korzystnego dla zdrowia tłuszczu. Przewaga jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w awokado odróżnia je od wielu innych tłuszczów w diecie.

Awokado dostarcza także niewielką ilość białka oraz węglowodanów, ale za to sporą ilość błonnika. Przez taką kombinację ta pasta nasyca na znacznie dłużej w porównaniu do klasycznych smarowideł opartych głównie na kiepskiej jakości składnikach. Wysoka kaloryczność nie jest tu wadą sama w sobie, ale cechą, którą warto brać pod uwagę razem z jakością składników oraz wielkością porcji.

Tłuszcz obecny w guacamole wpływa na to, jak organizm ma się po posiłku i jak długo utrzymuje się uczucie sytości. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe z awokado trawią się wolniej niż cukry proste, dlatego energia z takiej pasty uwalnia się stopniowo, a nie gwałtownie, więc jest bardziej wydajna. Zwykle przekłada się to na mniejsze wahania energii oraz rzadsze sięganie po przekąski między posiłkami.

Ważną rolę odgrywa również błonnik, który spowalnia opróżnianie żołądka i wydłuża uczucie pełności. Taki zestaw tłuszczu i błonnika często towarzyszy lepszej kontroli apetytu, choć reakcja organizmu nie zawsze wygląda identycznie u każdej osoby. Liczy się ilość pasty, skład całego posiłku oraz ogólny sposób odżywiania w ciągu dnia.

Guacamole wyróżnia się zawartością błonnika, który wpływa na tempo trawienia i ogólną pracę jelit. Awokado dostarcza solidną porcję błonnika, około 6 gramów na 100 gramów, a jego działanie nie jest jednowymiarowe, bo składa się z dwóch form (rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej), a każda z nich inaczej wpływa na trawienie. Taki skład spowalnia przesuwanie treści pokarmowej w przewodzie pokarmowym i wydłuża uczucie sytości po posiłku. Przekłada się to na stabilniejszy apetyt w ciągu dnia.

Błonnik jest także pożywką dla bakterii jelitowych, czyli mikroorganizmów obecnych w jelitach, które wyznaczają kurs trawieniu i metabolizmie. Trzeba jednak zaznaczyć, że reakcja jelit zależy od ilości zjedzonego guacamole oraz od tego, jak organizm reaguje na błonnik, ponieważ zbyt duża porcja u osób nieprzyzwyczajonych może powodować uczucie ciężkości, a nawet wzdęcia.

Guacamole dostarcza mikroelementy, które są rzadko spotykane w smarowidłach, mimo że na co dzień są nieocenione w wielu procesach zachodzących w organizmie.

Awokado dostarcza potas, bez którego ciało gorzej radzi sobie z regulacją gospodarki wodnej, napięciem mięśni i układem nerwowym. W 100 gramach awokado znajduje się więcej potasu niż w popularnych dla nas warzywach takich jak pomidor, marchew oraz ogórek. Wśród składników pojawia się też magnez, również związany z pracą mięśni i nerwów, ale raczej w symbolicznej ilości.

Guacamole dostarcza również witaminę E oraz niewielkie ilości witamin z grupy B. Nie są to wartości imponujące, ale w codziennej diecie taka forma ich spożycia jest wygodna i naturalna. Trzeba jednak pamiętać, że faktyczna ilość mikroelementów zależy od wielkości porcji i częstotliwości sięgania po tę pastę.

Choć w guacamole wszyscy widzą jedynie awokado to dodatki również mają wpływ na organizm.

• Sok z limonki wnosi niewielką ilość witaminy C oraz kwasy organiczne, które nadają wyjątkowy smak i spowalniają ciemnienie pasty.
• Czosnek zawiera związki siarkowe, w tym allicynę, choć w guacamole występują w dość małych ilościach.
• Papryczka chili dostarcza kapsaicynę, czyli związek odpowiedzialny za ostrość, który u części osób zmienia odczuwanie ciepła oraz apetyt.

Kaloryczność tych dodatków jest znikoma, ale ich obecność kształtuje smak pasty i wpływa na zadowolenie po posiłku. Trzeba jednak zaznaczyć, że ich działanie ma raczej uzupełniający zakres, a nie dominujący, ponieważ ilości używane w paście są zazwyczaj niewielkie.

Guacamole mocno różni się od masła, margaryny oraz gotowych past kanapkowych pod względem składu i stopnia przetworzenia. Masło dostarcza głównie tłuszcz nasycony i niewielkie ilości białka, a margaryny często zawierają mieszanki olejów roślinnych oraz dodatki. W wielu gotowych smarowidłach dominują oleje rafinowane, sól oraz cukier, a są to składniki, które podnoszą kaloryczność bez zwiększania wartości odżywczej.

Guacamole opiera się na awokado, warzywach i soku z limonki, dlatego wnosi tłuszcz jednonienasycony, błonnik oraz mikroelementy w czysto naturalnej formie. Różnica nie polega na niższej liczbie kalorii, ale na tym, z jakich składników ta energia pochodzi i jak organizm się po nich czuje. To właśnie skład odróżnia guacamole od większości popularnych smarowideł.

Guacamole przygotowane w domu daje pełną kontrolę nad składem i proporcjami, dlatego łatwiej uniknąć zbędnych dodatków. W wersjach sklepowych sytuacja jest bardziej zróżnicowana, więc warto czytać etykiety. W gotowych pastach często pojawia się olej roślinny, skrobia lub zagęstniki, a są to składniki, które zmieniają strukturę i kaloryczność produktu. Zdarza się także wysoka zawartość soli, która w małej porcji nie jest problemem, ale przy regularnym spożyciu już się liczy.

Najlepsze sklepowe guacamole to takie, w którym awokado ma niepodważalną przewagę w składzie, a lista pozostałych składników jest krótka i łatwa do zrozumienia. Trzeba też pamiętać, że smak i wartość odżywcza mogą się różnić w zależności od świeżości produktu oraz sposobu przechowywania, dlatego nawet dobra etykieta nie zawsze gwarantuje tego co wersja domowa.

Guacamole wyróżnia się prostym składem, wysoką zawartością tłuszczu jednonienasyconego oraz obecnością błonnika i mikroelementów, a są to składniki, które rzadko pojawiają się w popularnych smarowidłach. Jego przewaga polega na jakości składników i sposobie, w jaki organizm się po nim czuje. Najwięcej wnosi wersja przygotowana samodzielnie albo taka sklepowa, w której awokado dominuje w składzie. Guacamole nie jest rozwiązaniem uniwersalnym, ale w dobrze dobranej porcji może być rozsądnym elementem codziennej diety.

Źródła:

1. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/952