Nie skreślaj chleba z jadłospisu. Ekspertka podpowiada, jak wybrać najlepszy

Adrienn Szabó, dietetyczka z Uniwersytetu Semmelweisa, zwraca uwagę, że węglowodany są jednym z podstawowych źródeł energii dla organizmu. Zgodnie z międzynarodowymi zaleceniami powinny dostarczać około 40-60 proc. energii w codziennej diecie.

Samo jedzenie węglowodanów nie oznacza też automatycznie przybierania na wadze. Do wzrostu masy ciała prowadzi przede wszystkim regularne dostarczanie organizmowi większej ilości energii, niż wynosi jego zapotrzebowanie.

– Chleb to nie tylko węglowodany, jak cukier. Zawiera mikroelementy, takie jak cynk, selen i magnez, witaminy z grupy B, a ponadto jest bardzo ważnym źródłem błonnika i białka roślinnego – wyjaśnia Szabó. Dietetyczka zaznacza jednak, że dotyczy to przede wszystkim pieczywa pełnoziarnistego.

Według ekspertki dobrej jakości pieczywo z pełnego ziarna może pojawiać się w jadłospisie nawet kilka razy w ciągu dnia. Pełne ziarna dostarczają błonnika oraz wielu cennych składników odżywczych.

Szabó wskazuje również na dowody łączące ich spożywanie z niższym ryzykiem zespołu metabolicznego, nadciśnienia, cukrzycy typu 2, chorób układu sercowo-naczyniowego oraz raka jelita grubego. Nie oznacza to jednak, że każdy ciemny chleb będzie miał takie same właściwości. Warto zwracać uwagę przede wszystkim na jego skład i udział mąki pełnoziarnistej.

Popularność pieczywa na naturalnym zakwasie może sugerować, że to właśnie sposób przygotowania powinien być najważniejszym kryterium wyboru. Zdaniem Szabó większe znaczenie ma jednak rodzaj wykorzystanego ziarna.

Naturalny zakwas ma swoje zalety. Podczas fermentacji niektóre składniki stają się łatwiejsze do strawienia, a część mikroelementów może być lepiej przyswajana przez organizm. Jeżeli jednak mamy do wyboru chleb drożdżowy i chleb na naturalnym zakwasie, ekspertka radzi przede wszystkim sprawdzić, który zawiera więcej pełnego ziarna i nie ma sztucznych dodatków.

Dietetyczka zachęca także do urozmaicania jadłospisu i sięgania po pieczywo przygotowane z różnych zbóż, np. żyta, orkiszu czy samopszy. Poszczególne zboża różnią się bowiem nieco zawartością mikroelementów.

Źródło: Uniwersytet Semmelweisa