Paluszki surimi. Co znajduje się w składzie?

Surimi to specjalnie przygotowana masa rybna, a nie sztuczny zamiennik ryby. Powstaje z filetów białych ryb morskich, najczęściej mintaja i morszczuka. Ryby te są dokładnie rozdrabniane i wielokrotnie płukane w wodzie. Ten etap usuwa część tłuszczu, barwników i związków odpowiadających za intensywny zapach ryby, ponieważ w tym wszystkim chodzi głównie o białko.

Sama technologia wywodzi się z Japonii i ma kilkaset lat. Surimi było tam sposobem na przedłużenie trwałości ryb oraz wykorzystanie ich w formie łatwej do dalszej obróbki.

Produkcja paluszków surimi zaczyna się od przygotowania masy rybnej, która została wcześniej dokładnie wypłukana i odtłuszczona. Do takiej bazy dodaje się wodę, skrobię, niewielkie ilości cukru oraz soli, a także przyprawy i aromaty odpowiadające za ich charakterystyczny smak.

Masa trafia następnie do form, dzięki którym uzyskuje typowy kształt, po czym jest poddawana obróbce cieplnej. Ten etap utrwala strukturę białka i nadaje produktowi sprężystość. Na końcu paluszki są chłodzone, porcjowane i pakowane. Cały proces ma na celu uzyskanie powtarzalnej konsystencji i smaku.

W składzie paluszków surimi podstawą zawsze jest masa rybna, choć jej ilość jest bardzo różna. W produktach lepszej jakości udział ryby sięga zwykle 40-50 procent, natomiast w tańszych wersjach może być znacznie niższy, ale to nie reguła. Pozostałą częścią jest woda, skrobia pszenna lub ziemniaczana, niewielka ilość cukru oraz sól. Skrobia odpowiada za zwartą strukturę i sprężystość, a cukier stabilizuje białko podczas obróbki cieplnej.

Surimi nie jest w stanie zastąpić świeżej ryby pod względem wartości odżywczej, ponieważ zawiera mniej białka, ma znikomą ilość omega-3 i jest to produkt przetworzony.

Paluszki surimi można zakwalifikować do produktów niskokalorycznych. W 100 gramach dostarczają zwykle średnio 90-120 kalorii, a wiele zależy od składu. Głównym makroskładnikiem jest białko, którego ilość najczęściej mieści się w przedziale 7-10 gramów na 100 gramów produktu. To znacznie mniej niż w świeżej rybie, w której wartości te są zwykle dwukrotnie wyższe.

Tłuszczu jest niewiele, często około 2-3 gramów, dlatego surimi nie należy wkładać do kategorii tłustych produktów. Węglowodany pochodzą głównie ze skrobi i mogą wynosić od 10 do nawet 20 gramów.

Produkt dostarcza jednak sód, a to ważna informacja dla osób ograniczających sól. Pod względem witamin i składników mineralnych paluszki surimi mają ograniczoną wartość, ponieważ proces płukania usuwa solidną część naturalnych mikroelementów obecnych w rybie.

Paluszki surimi mogą być warte spożycia podczas ciekawych, ale domowych uroczystościach, tym bardziej wtedy, gdy liczy się niska kaloryczność i wygoda. Porcja około 100 gramów dostarcza niewiele energii, umiarkowaną ilość białka oraz mało tłuszczu, dlatego jest wybierana przez osoby kontrolujące masę ciała lub szukające niecodziennego, ale lekkiego dodatku do posiłku.

Nie jest to jednak produkt, który faktycznie zastępuje rybę pod względem wartości odżywczej. Zawartość białka jest niższa niż w świeżych filetach, a ilość kwasów omega-3 jest śladowa. Krótko mówiąc, nie powinny być podstawą dotyczącą białka i składników, które dostarczają ryby.

Ostrożność powinny zachować osoby ograniczające sól, ponieważ zawartość sodu jest umiarkowana, ale zauważalna. Zatem surimi może urozmaicać dietę pod względem smaku i różnorodności, ale nie powinno być jej podstawą ani stałym zamiennikiem ryb.

Przy wyborze paluszków surimi największą wartość ma etykieta, ponieważ to ona pokazuje rzeczywistą jakość produktu. W pierwszej kolejności warto sprawdzić procentową zawartość ryby. Im wyższa, tym lepiej, ponieważ większy poziom masy rybnej oznacza więcej białka i mniej skrobi. Dobrym punktem odniesienia są produkty zawierające co najmniej 40 procent ryby. Kolejnym elementem jest lista składników. Krótszy skład oznacza najczęściej prostszą recepturę i mniej zbędnych dodatków.

Warto zwrócić uwagę na zawartość sodu, ponieważ w 100 gramach paluszków surimi może znajdować się od 0,5 do nawet ponad 2 gramów soli. Dla osób dbających o bilans makroskładników, ważna jest także ilość węglowodanów, która rośnie wraz z dodatkiem skrobi. Porównywanie tabel wartości odżywczych między markami często ujawnia duże różnice, mimo identycznego wyglądu produktu.

Paluszki surimi nie są ani żywnością, której należy bezwzględnie unikać, ani produktem ze szczególnymi walorami zdrowotnymi. To przetworzona forma ryby z ograniczoną wartością odżywczą, która może pojawiać się w diecie okazjonalnie. Najważniejsze jest to, aby w tego typu produktach odróżniać komfort użycia od faktycznych korzyści dla zdrowia.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl