Te orzechy są najlepsze dla serca. Obniżają stężenie trójglicerydów

Orzechy pekan pochodzą z Ameryki Północnej, w której były ważnym pożywieniem diety rdzennych mieszkańców. Rosną na drzewach, które dobrze znoszą ciepły klimat i żyzne gleby południowych stanów USA. Orzechy włoskie natomiast pochodzą z rejonów Azji i Europy, a dziś uprawiane są niemal na całym świecie.

Choć oba gatunki należą do tej samej rodziny, różnią się nie tylko miejscem pochodzenia, ale też strukturą i smakiem. Pekany mają cieńszą skorupkę, dzięki czemu łatwiej je rozłupać, a ich wnętrze jest bardziej kremowe i mniej gorzkawe. Smak orzechów włoskich zwykle jest wyraźniejszy i lekko cierpki, natomiast pekany są łagodniejsze, słodsze i przypominają połączenie orzecha z nutką karmelu.

Zarówno orzechy włoskie, jak i pekany są bogate w zdrowe tłuszcze, ale różnią się ich proporcjami. Pekany zawierają więcej tłuszczów jednonienasyconych, czyli takich, które wspierają utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu i korzystnie wpływają na profil tłuszczowy organizmu.

Orzechy włoskie mają natomiast wyższą zawartość kwasów omega-3, więc ich działanie jest bardziej przeciwzapalne, lecz przy tym mniej odporne. To znaczy, że szybciej jełczeją i wymagają ostrożniejszego przechowywania. Wynika z tego, że pekany są trwalsze i łatwiejsze w przechowywaniu, natomiast włoskie lepiej spożywać na surowo, by zachować ich pełną wartość.

Orzechy pekan i włoskie są produktami z wysoką wartością energetyczną, ale to nie tylko kalorie decydują o ich wpływie na organizm. Oba orzechy dostarczają tłuszcz, białko i błonnik, jednak różnią się ich proporcjami.

Pekany mają trochę więcej tłuszczu, a mniej białka, więc dają łagodniejsze uczucie sytości i często są lepiej tolerowane przez osoby z wrażliwszym układem trawiennym. Orzechy włoskie dają silniejsze uczucie sytości ze względu na wyższą zawartość białka, ale zarówno pekany, jak i włoskie mogą być obciążające przy większych porcjach ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.

Kulinarnie pekany pasują lepiej na lekki dodatek do posiłków lub przekąskę w ciągu dnia, a orzechy włoskie są składnikiem bardziej treściwych potraw, które mają na dłużej utrzymać uczucie najedzenia.

Choć orzechy włoskie i pekany mają podobną wartość kaloryczną (650-690 kcal/100 g), ich skład mineralny trochę się różni.

Pekany dostarczają więcej cynku i miedzi, a także witaminy E, czyli składników wzmacniających układ odpornościowy i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Orzechy włoskie wyróżniają się z kolei większą zawartością kwasu foliowego, fosforu i związków polifenolowych, które wykazują silne działanie antyoksydacyjne.

Zawartość magnezu i potasu jest zbliżona, dlatego trudno w tej sytuacji wskazać wyraźnego zwycięzcę. Można jednak powiedzieć, że pekany częściej łączy się z korzyściami dla układu sercowo-naczyniowego, a orzechy włoskie są bardziej znane z wpływu na funkcje poznawcze i pracę mózgu.

Włoskie i pekany dostarczają sporo przeciwutleniaczy, ale każdy z tych orzechów oferuje inny zestaw związków.

Orzechy włoskie dostarczają duże ilości kwasu elagowego i polifenoli, które mogą wspierać ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Pekany zawierają za to więcej tokoferoli, czyli form witaminy E. Regularne spożywanie obu rodzajów orzechów może korzystnie wpływać na ogólny skład tłuszczowy organizmu i elastyczność naczyń krwionośnych.

Zarówno pekany, jak i włoskie są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego. Jednak orzechy włoskie, dzięki wyższej zawartości polifenoli i omega-3, wykazują silniejszy wpływ na obniżenie stężenia trójglicerydów i poprawę proporcji między frakcjami cholesterolu.

Orzechy pekan i włoskie różnią się od siebie smakiem, więc wpływa to na ich zastosowanie w kuchni. Pekany mają łagodny, lekko słodkawy i maślany smak, który dobrze komponuje się z deserami, owsiankami, ciastami i sałatkami owocowymi. Orzechy włoskie są bardziej wyraziste, czasem lekko cierpkie, dlatego częściej wykorzystuje się je w potrawach wytrawnych, sosach, pastach i wypiekach z dojrzalszym aromatem.

W wielu przepisach można je stosować zamiennie, ale warto pamiętać, że pekany lepiej podkreślają delikatne smaki, a orzechy włoskie wprowadzają do potraw elegancję i intensywność. Oba rodzaje orzechów najlepiej smakują po lekkim podprażeniu, ponieważ wydobywa to ich naturalny aromat i nadaje im przyjemną kruchość.

Orzechy pekan i włoskie różnią się smakiem, składem i zastosowaniem, ale oba zasługują na miejsce w codziennej diecie. Pekany oferują delikatność i stabilne tłuszcze, orzechy włoskie dostarczają więcej kwasów omega-3 i polifenoli. Wybór nie musi być rywalizacją, ponieważ najlepiej korzystać z ich zalet naprzemiennie, by dieta była urozmaicona i wzbogacana cennymi składnikami roślinnymi.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl