Toksyczne substancje na cytrusach. "Nie ścieraj ich skórki do potraw"
Jeśli lubisz dodawać otartą skórkę z pomarańczy czy mandarynki do ciast, deserów lub napojów, lepiej najpierw zerknij na etykietę. Nie każdy owoc nada się do tego celu.
Skórka cytrusów nie zawsze jest bezpieczna
Brytyjska dietetyczka i autorka książek kulinarnych Jenny Tschiesche ostrzega przed nieświadomym używaniem skórki z owoców cytrusowych. W popularnym filmiku na TikToku, który zdobył szeroki rozgłos, pokazała przykład kupnych mandarynek z supermarketu, importowanych z Republiki Południowej Afryki.
- Zawsze sprawdzaj etykiety owoców z naklejkami "easy peel", czyli łatwo obierających się cytrusów - radzi Tschiesche. - Nie ścieraj ich skórki do potraw i nie gotuj ich w całości, bo możesz się zdziwić, czym zostały potraktowane.
Ekspertka wyjaśnia, że wiele owoców cytrusowych dostępnych w handlu jest pokrywanych środkami grzybobójczymi, które mają zapobiec psuciu się i pleśnieniu w czasie transportu. Wśród wymienionych przez nią substancji znalazły się m.in. imazalil, 2,4-D, pyrimethanil, thiabendazol, fludioxonil oraz azoxystrobin.
Jakie produkty wpływają na stan zapalny? Dr Parol odpowiada
Tschiesche podkreśla, że niektóre z tych związków chemicznych mogą mieć negatywny wpływ na organizm, zwłaszcza przy długotrwałym lub intensywnym kontakcie.
- Imazalil i thiabendazol mogą wpływać na wątrobę oraz układ hormonalny, natomiast fludioxonil i pyrimethanil mogą powodować podrażnienia i zaburzenia metaboliczne - tłumaczy specjalistka.
Z kolei 2,4-D, popularny środek ochrony roślin był wiązany z możliwymi zaburzeniami hormonalnymi i neurologicznymi.
Choć, jak zaznacza dietetyczka, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Amerykańska Agencja FDA ustalają maksymalne dopuszczalne poziomy pozostałości chemicznych, to normy te zakładają, że owoc zostanie obrany przed spożyciem. A to oznacza, że ścieranie skórki może prowadzić do kontaktu z wyższym stężeniem substancji.
Jak bezpiecznie jeść cytrusy?
Na szczęście są proste sposoby, by uniknąć problemu. Jenny Tschiesche radzi, by:
obierać owoce przed jedzeniem,
dokładnie myć i wyszorować skórkę, jeśli planujemy użyć jej do potraw,
wybierać owoce ekologiczne, które zawierają mniej lub wcale nie są pokrywane fungicydami.
Wybór owoców pochodzących z upraw bio jest szczególnie ważne, jeśli mamy zamiar wykorzystać skórkę - np. do ciasta. To samo dotyczy np. kandyzowania skórki lub dodawania całych plastrów cytrusów do herbat, kompotów czy deserów.
Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
