Tradycyjny specjał z Podkarpacia. Ser jajeczny "jest wielkanocnym hitem"

Ser jajeczny to specjał przygotowywany z jajek ściętych w gorącym mleku, które po odsączeniu tworzą zwartą, delikatną masę. Wyglądem przypomina tradycyjny ser, jednak jego smak i konsystencja są unikalne – lekko mleczne, aksamitne, z delikatną nutą jajka.

Najczęściej podawany jest pokrojony w plastry, jako dodatek do chleba, ale w różnych krajach bywa także serwowany na słodko lub jako deser.

Choć w Polsce ser jajeczny najbardziej kojarzy się z Podkarpaciem, podobne receptury spotyka się również w Czechach, Słowacji, na Ukrainie, w Finlandii, Estonii czy w Szwecji, gdzie jest cenionym elementem lokalnej kuchni świątecznej.

Zobacz także: Barszcz biały czy żurek na Wielkanoc? Są podstawowe różnice

Ser jajeczny, choć bardzo prosty w składzie, dostarcza cennych składników odżywczych. Jajka są źródłem pełnowartościowego białka, witamin (szczególnie A, D, E, K oraz z grupy B) oraz minerałów takich jak żelazo, fosfor i cynk. Mleko natomiast zapewnia organizmowi wapń, niezbędny dla zdrowia kości i zębów.

Ser jajeczny jest lekkostrawny, naturalnie bez dodatku konserwantów czy sztucznych składników, co czyni go dobrym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Dzięki wysokiej zawartości białka syci na długo, a jego naturalna, delikatna struktura sprawia, że może być spożywany nawet przez osoby z wrażliwym układem trawiennym.

Ser jajeczny jest naturalnym, wartościowym produktem, ale osoby z problemami sercowo-naczyniowymi, hipercholesterolemią czy na diecie redukcyjnej powinny traktować go jako przysmak na specjalne okazje, nie codzienny element menu ze względu na obecność nasyconych kwasów tłuszczowych i wysoką kaloryczność.

Przygotowanie sera jajecznego jest proste i nie wymaga specjalistycznych sprzętów. Oto tradycyjny przepis:

Składniki:

• 1 litr mleka 3,2 proc.,

• 10 całych jajek,

• łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

• Jajka dokładnie roztrzep w misce.

• Mleko podgrzej w dużym garnku, dodając do niego sól.

• Do ciepłego, ale nie wrzącego mleka, powoli wlewaj rozkłócone jajka, stale mieszając.

• Podgrzewaj na małym ogniu, aż masa się zetnie i oddzieli od serwatki.

• Przecedź całość przez czystą tetrową pieluchę lub gazę, a następnie delikatnie odciśnij nadmiar płynu.

• Zawiń ser w materiał, przykryj talerzem i obciąż, aby nadać mu płaski kształt. Pozostaw na minimum 2 godziny.

• Gotowy ser pokrój w plastry.

- Przepis na ser jajeczny jest przekazywany w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Na święta wielkanocne robiła go zarówno moja babcia, jak i mama. Teraz ja kultywuję tradycję i przygotowuję go na uroczyste śniadanie. Ser jest tak popularny w naszej rodzinie, że zawsze przygotowuję po 7-8 porcji, jest wielkanocnym hitem! To prawdziwy podkarpacki przysmak, a niewiele osób o nim słyszało - mówi pan Bogdan z Rymanowa w rozmowie z portalem WP abcZdrowie.

Ser jajeczny najlepiej smakuje podany z wiejskim chlebem, świeżymi warzywami lub jako część tradycyjnego śniadania wielkanocnego. Można go także urozmaicić, dodając zioła, szczypiorek lub odrobinę pieprzu dla podkreślenia smaku.

Wielkanoc to doskonały moment, aby sięgnąć po tradycyjne, domowe smaki. Ser jajeczny to zdrowa, naturalna i niezwykle smaczna alternatywa dla typowych serów czy wędlin. Przygotowanie tego przysmaku nie wymaga dużego wysiłku, a efekt z pewnością wzbudzi zachwyt domowników i gości.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Źródła

1. WP abcZdrowie