Tych fragmentów mięsa nie dawaj do rosołu. Mogą zawierać pasożyty
Rosół to klasyka polskiej kuchni, często goszcząca na stołach podczas rodzinnych obiadów. Choć przepis na tę zupę wydaje się prosty, warto znać kluczowe zasady jej przygotowania, by cieszyć się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale i zadbać o zdrowie domowników.
Lepiej nie dodawaj do rosołu. Oto powód
W tym artykule:
Uważaj na te fragmenty mięsa
Tradycyjny rosół powstaje dzięki długiemu gotowaniu mięsa z warzywami i przyprawami, co pozwala wydobyć pełnię aromatu. Najczęściej wykorzystuje się mięso drobiowe lub wołowe. W sklepach dostępne są specjalne porcje przeznaczone do bulionów, takie jak korpusy, udka czy skrzydła kurczaka, kaczki, indyka. Jednak nie wszystkie części drobiu nadają się do gotowania – niektóre mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Pewne fragmenty mięsa drobiowego mogą zawierać pasożyty groźne dla człowieka - chodzi o głowę, ogon i podroby. Spożycie takiego rosołu może prowadzić do infekcji układu pokarmowego, osłabienia organizmu, a w skrajnych przypadkach wymagać interwencji lekarskiej. Dlatego istotne jest, by przed gotowaniem dokładnie sprawdzić jakość i pochodzenie mięsa oraz unikać dodawania podejrzanych części.
Tych błędów unikaj przy gotowaniu rosołu
Specjalistka ds. żywienia, dr Magdalena Cubała-Kucharska, na swoim profilu na Instagramie zwraca uwagę na kilka kluczowych zasad w gotowaniu rosołu. Poleca unikania utartych schematów, które mogą obniżać wartość odżywczą potrawy. Jakie według niej są najczęstsze błędy w gotowaniu rosołu?
- Za krótkie gotowanie, obieranie warzyw, które powinny być ze skórką i dobrze wyszorowane, dodawanie vegety lub innych przypraw zawierających glutaminian sodu (lepiej zastąpić je lubczykiem), podawanie z dużymi ilościami makaronu, używanie do wywaru chudego mięsa - wylicza w jednej ze swoich rolek. - Powinniśmy wybrać kawałek z kością, np. szponder wołowy lub nogi z kurczaka. Dopiero wtedy wywar będzie zawierał kolagen, aminokwasy i nukleotydy w odpowiedniej ilości.
Dlaczego są one tak ważne? Kolagen wspiera zdrowie stawów, poprawia elastyczność skóry oraz wzmacnia włosy i paznokcie. Z kolei aminokwasy i nukleotydy wspierają odporność i wspomagają procesy odnowy komórek. A czemu rosół należy gotować długo? Pozwala to na uwolnienie cennych składników odżywczych, takich jak białko, witaminy z grupy B oraz minerały – magnez, potas, selen i cynk. Dzięki temu rosół nie tylko rozgrzewa w chłodne dni, ale także dostarcza organizmowi niezbędnych substancji wspierających zdrowie.
Należy jednak pamiętać, że nie wszyscy powinni sięgać po ten tradycyjny wywar. Powinny go unikać:
osoby cierpiące na zapalenie trzustki - zarówno przewlekłe, jak i ostre,
pacjenci z biegunką spowodowaną chemioterapią czy radioterapią,
osoby z nietolerancją histaminy objawiającą się problemami trawiennymi i bólami głowy.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
