Czy można mrozić chleb? Lekarz wyjaśnia raz na zawsze

– Zrób to raz, a chleb zacznie leczyć. (...) Ta metoda po pierwsze jest potwierdzona naukowo, natomiast – co ciekawe – w ogóle się o niej nie mówi. Zwykły biały chleb możesz w łatwy sposób zamienić w sprzymierzeńca swojego zdrowia – mówi dr Marek Skoczylas, lekarz stomatolog zajmujący się między innymi fitofarmakologią oraz toksykologią żywności.

Jak wyjaśnia doktor Skoczylas, mrożenie powoduje, że w pieczywie wytwarza się skrobia oporna. Nie jest ona trawiona w żołądku ani w jelicie cienkim, lecz trafia w niezmienionej formie do jelita grubego. Tam działa podobnie do błonnika i stanowi pożywkę dla dobrych bakterii jelitowych. Co kluczowe, nie rozpada się ona na glukozę, dzięki czemu chleb nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi.

Lekarz przytacza badanie z 2023 r., w którym pacjenci spożywający skrobię oporną już po 4 miesiącach odnotowali obniżenie poziomu trójglicerydów w wątrobie o prawie 40 procent.

Ponadto, jak zauważa dr Skoczylas, bakterie jelitowe rozkładające skrobię oporną produkują krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Powołując się na badania nad osobami z zespołem Lyncha (genetyczną predyspozycją do raka jelita grubego), autor wskazuje, że skrobia oporna zmniejszyła u nich liczbę nowotworów aż o 60 proc., szczególnie w górnym odcinku jelita.

Dodatkowo zwykły, świeży chleb drastycznie podnosi poziom glukozy. W przytoczonym badaniu wskaźnik odpowiedzi glikemicznej wyglądał następująco:

• Świeży chleb: 259 jednostek,
• Chleb zamrożony i rozmrożony: spadek do 179 jednostek,
• Chleb zamrożony, rozmrożony i opieczony (tostowany): spadek do zaledwie 157 jednostek.

Ma to kluczowe znaczenie dla osób z cukrzycą typu 2, otyłością czy insulinoopornością. Wśród pozostałych korzyści ze spożywania takiego pieczywa dr Marek Skoczylas wymienia lepszą pracę mózgu, serca i jelit, więcej energii w ciągu dnia oraz utrzymanie niższego ciśnienia krwi i stabilnego poziomu lipidów.

Marek Skoczylas zaznacza jednak, że zamrożony biały chleb nadal nie będzie tak doskonałym wyborem jak świeży chleb pełnoziarnisty czy ten na zakwasie. Zachęca wręcz do całkowitej rezygnacji z jasnego pieczywa na rzecz pełnoziarnistego, w którym po zamrożeniu wytworzy się jeszcze więcej skrobi opornej. Jeśli jednak ktoś nie potrafi odmówić sobie białego chleba, technika mrożenia jest dla niego zdecydowanie najlepszym i najzdrowszym kompromisem.

Aby odpowiednio zamrozić chleb, wystarczy standardowa temperatura -18°C, którą oferuje większość domowych zamrażarek. Maksymalna ilość skrobi opornej tworzy się w pieczywie po 3 dniach mrożenia.

Dr Marek Skoczylas ostrzega jednak, aby nie rozmrażać chleba w kuchence mikrofalowej. Gwałtowne, silne podgrzanie sprawia, że skrobia oporna ponownie przekształca się w łatwo przyswajalną formę, przez co tracimy wszystkie uzyskane korzyści zdrowotne.

Źródło: YouTube / Marek Skoczylas