Czy pieczenie w folii aluminiowej lub rękawie jest zdrowe? Eksperci nie mają wątpliwości

Folia aluminiowa i rękaw do pieczenia cieszą się popularnością, bo są po prostu wygodne. Dają możliwość upieczenia mięsa, ryb i warzyw bez konieczności dodawania tłuszczu, a przy okazji chronią piekarnik przed zabrudzeniem.

Dania pieczone w rękawie lub folii wychodzą soczyste i pełne smaku, bo gotują się we własnym sosie i parze. Rękaw dobrze zatrzymuje wilgoć i ciepło, dzięki czemu potrawy są delikatne i nie wysychają. Folia również chroni przed utratą wilgoci, a przy tym pozwala łatwo odsłonić potrawę pod koniec pieczenia, by wierzch potrawy pięknie się przyrumienił. Obie metody kojarzą się z lżejszym gotowaniem i są chętnie stosowane zarówno w domu, jak i w gastronomii. Ale czy za tą wygodą nie kryją się pewne zagrożenia?

Oprócz kwestii zdrowotnych, warto zwrócić uwagę na to, jak folia aluminiowa może wpływać na smak i konsystencję potraw. Folia aluminiowa ma stronę błyszczącą i matową, ale w praktyce nie ma dużego znaczenia, którą stroną pieczesz ponieważ różnice są minimalne.

Znacznie ważniejsze jest to, że folia zatrzymuje parę wodną i soki wewnątrz, dzięki czemu mięso oraz warzywa wychodzą bardziej soczyste i intensywne w smaku. Z kolei rękaw lepiej zatrzymuje zapachy i parę wodną, dzięki czemu danie wychodzi jeszcze delikatniejsze i aromatyczne.

Wybór metody ma więc wpływ nie tylko na wygodę i bezpieczeństwo, ale też na finalny smak posiłku.

Pod wpływem wysokiej temperatury folia aluminiowa może uwalniać niewielkie ilości aluminium, które przenikają do jedzenia, szczególnie jeśli pieczemy potrawy kwaśne, takie jak ryba z cytryną, mięso w pomidorach lub warzywa z octem. Im wyższa temperatura i dłuższy czas pieczenia, tym większe ryzyko migracji tego metalu do żywności.

Badania pokazują, że regularne spożywanie takich dań może zwiększać poziom aluminium w organizmie, a jego nadmiar nie jest obojętny dla zdrowia, ponieważ może wpływać m.in. na układ nerwowy. Z tego powodu lepiej uważać, gdy pieczesz w folii potrawy zawierające kwaśne składniki. Lepiej nie używać jej codziennie ani w każdej potrawie.

Rękaw do pieczenia uchodzi za bezpieczniejszą alternatywę dla folii aluminiowej, bo nie zawiera metalu i nie reaguje z kwaśnymi składnikami. Wykonany jest zazwyczaj z odpornej na temperaturę folii poliestrowej (PET), która nie topi się w piekarniku i dobrze zatrzymuje parę wodną. Dzięki temu potrawy pieką się równomiernie, nie wysychają i nie wymagają dodatku tłuszczu.

Mimo to warto wybierać rękawy od sprawdzonych producentów i upewnić się, że mają oznaczenie do kontaktu z żywnością oraz odporność na temperatury co najmniej do 200-220°C. Unikaj pieczenia w rękawie powyżej zalecanej temperatury, ponieważ wtedy może dojść do uwalniania niepożądanych związków. W codziennym gotowaniu rękaw sprawdzi się dobrze, o ile używamy go z głową.

Choć pieczenie w folii aluminiowej i rękawie może być wygodne, warto znać kilka zasad, które pomagają uniknąć błędów. Po pierwsze, nie używaj folii do potraw z dodatkiem cytryny, octu, pomidorów ani kiszonek. Kwas zwiększa przenikanie aluminium do jedzenia. Jeśli już musisz jej użyć, lepiej owinąć danie dodatkowo papierem do pieczenia.

Czytaj także: Długość życia zapisana we krwi. Naukowcy opracowali "zegar wieku"

Z kolei w przypadku rękawa kluczowa jest temperatura. Nie przekraczaj tej podanej na opakowaniu, bo zbyt wysoka może prowadzić do topnienia materiału lub uwalniania się szkodliwych związków.

W obu przypadkach unikaj długiego pieczenia powyżej 200°C i nie stosuj tych metod codziennie. Im prościej i naturalniej, tym bezpieczniej.

Jeśli chcesz piec zdrowo, a przy tym bezpiecznie, warto sięgać po bardziej neutralne rozwiązania. Dobrym wyborem są żaroodporne naczynia szklane, ceramiczne lub żeliwne, które nie wchodzą w reakcje z jedzeniem, niezależnie od temperatury oraz kwasowości potrawy. Możesz też używać papieru do pieczenia jako warstwy ochronnej, np. między jedzeniem a folią aluminiową.

Czytaj także: Ultraprzetworzona żywność a rak płuca. Naukowcy alarmują

Jeśli korzystasz z rękawa, nie przekraczaj zalecanej temperatury i nie używaj go do dań wymagających długiego pieczenia. Pamiętaj, że nie każda potrawa musi być owinięta, ponieważ często wystarczy przykrycie pokrywką lub luźne nałożenie folii. Im mniej tworzyw sztucznych i metalu ma kontakt z jedzeniem w wysokiej temperaturze, tym lepiej dla zdrowia.

Samo pieczenie w folii aluminiowej i rękawie nie jest szkodliwe, o ile korzystamy z nich rozsądnie. Wysoka temperatura, kwaśne składniki i zbyt długi czas pieczenia mogą niestety wpływać na jakość potrawy. Jeśli chcesz mieć pewność, że gotujesz bezpiecznie, warto wybierać naczynia żaroodporne, unikać folii przy cytrusach i pomidorach oraz nie przekraczać temperatur zalecanych do rękawów. Proste zmiany w kuchni mogą realnie wpłynąć na zdrowie bez rezygnowania ze smaku.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl