Trwa ładowanie...

Cenimy Twoją prywatność

Kliknij "AKCEPTUJĘ I PRZECHODZĘ DO SERWISU", aby wyrazić zgodę na korzystanie w Internecie z technologii automatycznego gromadzenia i wykorzystywania danych oraz na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez Wirtualną Polskę, Zaufanych Partnerów IAB (870 partnerów) oraz pozostałych Zaufanych Partnerów (403 partnerów) a także udostępnienie przez nas ww. Zaufanym Partnerom przypisanych Ci identyfikatorów w celach marketingowych (w tym do zautomatyzowanego dopasowania reklam do Twoich zainteresowań i mierzenia ich skuteczności) i pozostałych, które wskazujemy poniżej. Możesz również podjąć decyzję w sprawie udzielenia zgody w ramach ustawień zaawansowanych.


Na podstawie udzielonej przez Ciebie zgody Wirtualna Polska, Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy będą przetwarzać Twoje dane osobowe zbierane w Internecie (m.in. na serwisach partnerów e-commerce), w tym za pośrednictwem formularzy, takie jak: adresy IP, identyfikatory Twoich urządzeń i identyfikatory plików cookies oraz inne przypisane Ci identyfikatory i informacje o Twojej aktywności w Internecie. Dane te będą przetwarzane w celu: przechowywania informacji na urządzeniu lub dostępu do nich, wykorzystywania ograniczonych danych do wyboru reklam, tworzenia profili związanych z personalizacją reklam, wykorzystania profili do wyboru spersonalizowanych reklam, tworzenia profili z myślą o personalizacji treści, wykorzystywania profili w doborze spersonalizowanych treści, pomiaru wydajności reklam, pomiaru wydajności treści, poznawaniu odbiorców dzięki statystyce lub kombinacji danych z różnych źródeł, opracowywania i ulepszania usług, wykorzystywania ograniczonych danych do wyboru treści.


W ramach funkcji i funkcji specjalnych Wirtualna Polska może podejmować następujące działania:

  1. Dopasowanie i łączenie danych z innych źródeł
  2. Łączenie różnych urządzeń
  3. Identyfikacja urządzeń na podstawie informacji przesyłanych automatycznie
  4. Aktywne skanowanie charakterystyki urządzenia do celów identyfikacji

Cele przetwarzania Twoich danych przez Zaufanych Partnerów IAB oraz pozostałych Zaufanych Partnerów są następujące:

  1. Przechowywanie informacji na urządzeniu lub dostęp do nich
  2. Wykorzystywanie ograniczonych danych do wyboru reklam
  3. Tworzenie profili w celu spersonalizowanych reklam
  4. Wykorzystanie profili do wyboru spersonalizowanych reklam
  5. Tworzenie profili w celu personalizacji treści
  6. Wykorzystywanie profili w celu doboru spersonalizowanych treści
  7. Pomiar efektywności reklam
  8. Pomiar efektywności treści
  9. Rozumienie odbiorców dzięki statystyce lub kombinacji danych z różnych źródeł
  10. Rozwój i ulepszanie usług
  11. Wykorzystywanie ograniczonych danych do wyboru treści
  12. Zapewnienie bezpieczeństwa, zapobieganie oszustwom i naprawianie błędów
  13. Dostarczanie i prezentowanie reklam i treści
  14. Zapisanie decyzji dotyczących prywatności oraz informowanie o nich

W ramach funkcji i funkcji specjalnych nasi Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy mogą podejmować następujące działania:

  1. Dopasowanie i łączenie danych z innych źródeł
  2. Łączenie różnych urządzeń
  3. Identyfikacja urządzeń na podstawie informacji przesyłanych automatycznie
  4. Aktywne skanowanie charakterystyki urządzenia do celów identyfikacji

Dla podjęcia powyższych działań nasi Zaufani Partnerzy IAB oraz pozostali Zaufani Partnerzy również potrzebują Twojej zgody, którą możesz udzielić poprzez kliknięcie w przycisk "AKCEPTUJĘ I PRZECHODZĘ DO SERWISU" lub podjąć decyzję w sprawie udzielenia zgody w ramach ustawień zaawansowanych.


Cele przetwarzania Twoich danych bez konieczności uzyskania Twojej zgody w oparciu o uzasadniony interes Wirtualnej Polski, Zaufanych Partnerów IAB oraz możliwość sprzeciwienia się takiemu przetwarzaniu znajdziesz w ustawieniach zaawansowanych.


Cele, cele specjalne, funkcje i funkcje specjalne przetwarzania szczegółowo opisujemy w ustawieniach zaawansowanych.


Serwisy partnerów e-commerce, z których możemy przetwarzać Twoje dane osobowe na podstawie udzielonej przez Ciebie zgody znajdziesz tutaj.


Zgoda jest dobrowolna i możesz ją w dowolnym momencie wycofać wywołując ponownie okno z ustawieniami poprzez kliknięcie w link "Ustawienia prywatności" znajdujący się w stopce każdego serwisu.


Pamiętaj, że udzielając zgody Twoje dane będą mogły być przekazywane do naszych Zaufanych Partnerów z państw trzecich tj. z państw spoza Europejskiego Obszaru Gospodarczego.


Masz prawo żądania dostępu, sprostowania, usunięcia, ograniczenia, przeniesienia przetwarzania danych, złożenia sprzeciwu, złożenia skargi do organu nadzorczego na zasadach określonych w polityce prywatności.


Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że pliki cookies będą umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. W celu zmiany ustawień prywatności możesz kliknąć w link Ustawienia zaawansowane lub "Ustawienia prywatności" znajdujący się w stopce każdego serwisu w ramach których będziesz mógł udzielić, odwołać zgodę lub w inny sposób zarządzać swoimi wyborami. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Twoich danych osobowych znajdziesz w polityce prywatności.

Izomalt – szkodliwość, właściwości i zastosowanie

Avatar placeholder
31.08.2023 14:26
Izomalt służy do tworzenia dekoracji na torty, ciasta i desery
Izomalt służy do tworzenia dekoracji na torty, ciasta i desery (Adobe Stock)

Izomalt to syntetyczna substancja słodząca traktowana jak zamiennik cukru. Powstaje w procesie przekształcenia sacharozy. Zachowuje niemal wszystkie właściwości fizyczne tradycyjnego, białego cukru. Ma wiele zalet, choć nie jest pozbawiony wad. Czy jest bezpieczny?

spis treści

1. Co to jest izomalt?

Izomalt (ang. isomalt) to syntetyczna substancja słodząca. Nie pojawia się w przyrodzie. Zalicza się go do polioli (alkoholi wielowodorotlenowych). Zbudowany jest z dwóch rodzajów węglowodanów: glukozy i mannitolu. Występuje w postaci proszku: białego, bezwonnego i niehigroskopijnego (niepochłaniającego wilgoci), dobrze rozpuszczalnego w wodzie.

Jak powstaje izomalt?

Izomalt powstaje w procesie przekształcenia sacharozy. Ta, w wyniku działania enzymów, najpierw ulega przekształceniu do izomaltulozy. Następnie uzyskana izomaltuloza jest poddawana uwodornieniu, to jest przyłączeniu atomów wodoru. W efekcie powstaje mieszanina dwucukrów: glukozo-sorbitolu i glukozo-mannitolu, nazywanych izomaltem.

2. Izomalt – zastosowanie

Zobacz film: "Cała prawda o miodzie. Jego nadmiar może być szkodliwy"

Jak i gdzie wykorzystuje się izomalt? Przede wszystkim w cukiernictwie, gdzie służy do tworzenia dekoracji na torty, ciasta i desery. Można robić kwiaty z izomaltu, motyle i kryształy czy balony z izomaltu, ale i inne ozdoby, takie jak walentynkowe serca, misie czy grzechotki. Popularne są oryginalne dekoracje na tort nazywane "splash" (ang. plusk), które swoim kształtem przypominają rozprysk wody.

Ponadto izomalt wykorzystuje się w przemyśle spożywczym gdzie pełni funkcję przeciwzbrylającą i wypełniającą. Występuje jako dodatek do żywności pod numerem E953. Zapobiega lepieniu się produktów, umożliwia długi okres przechowywania. Dodaje się go do:

  • pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich o obniżonej wartości energetycznej,
  • produktów mlecznych,
  • soków owocowych o obniżonej kaloryczności,
  • dietetycznych deserów,
  • gumy do żucia,
  • piwa bezalkoholowego,
  • musztardy,
  • dżemów, marmolad, konfitur, galaretek,
  • wafli, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych,
  • sosów i likierów oraz innych bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru.

Poza branżą cukierniczą i spożywczą izomalt znajduje zastosowanie w branży farmaceutycznej i kosmetycznej.

3. Właściwości izomaltu

Izomalt (E953) zachowuje niemal wszystkie właściwości fizyczne tradycyjnego, białego cukru, ale ma wiele zalet. Przede wszystkim daje poczucie czystego, słodkiego smaku. Po jego spożyciu nie pojawia się uczucie obcych posmaków.

Jest nie tylko użyteczny, ale także bezpieczny i w przeciwieństwie do cukru niskokaloryczny. Co istotne, izomalt swojej budowie posiada bardzo stabilne wiązania, przez co nie jest trawiony w jelicie cienkim. Niemal całkowicie ulega fermentacji w jelicie grubym. Prawdopodobnie może być rozkładany do maślanu i zwiększać wzrost korzystnych bakterii z rodzaju Bifidobacterium.

Niewątpliwą zaletą izomaltu jest to, że nie powoduje próchnicy, nie prowadzi tak szybko do otyłości (jest prawie dwa razy mniej kaloryczny niż biały cukier). Co ważne, ma niski indeks glikemiczny (IG=od 2 do 9, w zależności od publikacji). Stanowi alternatywę dla cukrzyków.

Ponieważ izomalt to środek słodzący o niskiej higroskopijności (to zdolność niektórych substancji do wchłaniania wilgoci lub wiązania się z wodą), produkty, do których go dodano, w niewielkim stopniu pochłaniają wilgoć (a wykonane z niego dekoracje długo zachowują połysk).

W cukiernictwie duże znaczenie ma to, że izomalt cechuje wysoka odporność na temperaturę oraz dobra klarowność. Można go też barwić. Wystarczy dodać do niego barwnik.

4. Jak zrobić izomalt?

Izomalt można kupić w postaci granulek. Aby był gotowy do użycia, trzeba go przetopić, czyli podgrzać. Jak to zrobić?

Wsyp izomalt do garnka, najlepiej z dzióbkiem. Podgrzewaj go do temperatury 167°C. Aby się nie przypalił, nie trzymaj go długo na palniku, a i od czasu do czasu mieszaj silikonową łopatką. Substancja musi się całkowicie rozpuścić i zacząć gotować. Po lekkim ostudzeniu możesz go przelać do silikonowych form – i gotowe.

Uwaga! Przygotowując izomalt trzeba zachować środki ostrożności, ponieważ substancja osiąga bardzo wysoką temperaturę.

5. Czy izomalt szkodzi?

Izomalt jest środkiem bezpiecznym. Posiada status GRAS, który jest nadawany substancjom przebadanym pod kątem bezpieczeństwa dla człowieka.

Nie oznacza to jednak, że można go spożywać bez ograniczeń. Nadmierna konsumpcja może bowiem wywołać efekt przeczyszczający i dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Dlatego warto pamiętać, że:

  • maksymalna dopuszczalna, dzienna dawka izomaltu nie powinna przekraczać 50 g,
  • jednorazowa ilość substancji spożywanej nie powinna być większa niż 20–30 g.

Czym zastąpić izomalt? W przepisach można go zastąpić cukrem w stosunku 1:1.

Rekomendowane przez naszych ekspertów

Potrzebujesz konsultacji z lekarzem, e-zwolnienia lub e-recepty? Wejdź na abcZdrowie Znajdź Lekarza i umów wizytę stacjonarną u specjalistów z całej Polski lub teleporadę od ręki.

Oceń jakość naszego artykułu: Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
12345
Polecane dla Ciebie
Pomocni lekarze