Mała kostka, wielki skład. Co naprawdę znajduje się w kostkach rosołowych?
Mała, niepozorna i zawsze pod ręką. Kostka rosołowa wydaje się szybkim ratunkiem w kuchni, ale czy na pewno wiesz, co dodajesz do zupy? Choć na etykiecie widnieją nazwy kojarzące się z warzywami i mięsem, skład kostki potrafi zaskoczyć. Zanim wrzucisz kolejną do garnka, warto przyjrzeć się jej bliżej i sprawdzić, co tak naprawdę dodajesz do swojego obiadu.
Kostka rosołowa to zazwyczaj głównie mieszanina tłuszczu, soli i wzmacniaczy smaku.
W tym artykule:
Podstawowy skład kostki rosołowej
Większość kostek rosołowych dostępnych na rynku to mieszanina tłuszczu, soli, wzmacniaczy smaku i niewielkich ilości składników warzywnych lub mięsnych. Kluczowym składnikiem jest sól, w niektórych produktach stanowi nawet połowę masy. To właśnie ona odpowiada za intensywny smak i długi termin przydatności do spożycia.
W składzie znajdziemy także tłuszcze roślinne, często utwardzane, takie jak olej palmowy. Choć obecnie producenci coraz częściej stosują jego wersję niezawierającą tłuszczów trans, warto mieć świadomość, że to nadal źródło nasyconych kwasów tłuszczowych.
Składniki mięsne, takie jak sproszkowane mięso kurczaka czy ekstrakt wołowy, występują zazwyczaj w symbolicznych ilościach, często to mniej niż jeden procent. Znacznie więcej jest aromatów i przypraw, które tworzą wrażenie naturalnego, domowego bulionu.
To, co wydaje się esencją smaku, w rzeczywistości bywa sprytnie skomponowaną mieszanką przemysłowych dodatków z przewagą soli, tłuszczu i wzmacniaczy. Na szczęście dzięki większej świadomości konsumenckiej tego typu produkty, stają się często coraz bardziej przyjazne dla zdrowia, dzięki poprawionemu składowi.
Dodatki smakowe i konserwanty
Aby kostka rosołowa miała intensywny smak i długo zachowywała świeżość, producenci dodają do niej szereg substancji. Najczęściej spotykane są wzmacniacze smaku, takie jak:
- glutaminian sodu (E621),
- inozynian disodowy (E631),
- guanylan disodowy (E627).
To właśnie one odpowiadają za charakterystyczny, rosołowy aromat, nawet gdy składniki mięsne występują w minimalnych ilościach.
W kostkach można znaleźć także:
- aromaty, naturalne lub syntetyczne o składzie identycznym z naturalnymi,
- barwniki (na przykład karmel amoniakalny czy kurkuma)
- substancje przeciwzbrylające.
Czasami pojawiają się też konserwanty, choć wiele producentów stara się ich unikać dzięki zastosowaniu wysokiego udziału soli i tłuszczu, które same w sobie przedłużają trwałość produktu.
Według obowiązujących przepisów Unii Europejskiej każdy dodatek musi być jasno oznaczony na etykiecie, a ich stosowanie jest dopuszczone w określonych ilościach. Nie zmienia to jednak faktu, że ich obecność znacząco oddala kostkę od domowego bulionu i powoduje, że warto czytać skład z większą uwagą.
Porównanie z ekologicznymi kostkami rosołowymi
Ekologiczne kostki rosołowe stają się coraz popularniejsze jako zdrowsza alternatywa dla klasycznych wersji. Ich główną zaletą jest prostszy skład, często bez glutaminianu sodu, oleju palmowego, sztucznych barwników czy konserwantów. Zamiast wzmacniaczy smaku znajdziesz w nich większą ilość suszonych warzyw, ziół i naturalnych przypraw.
W wielu produktach ekologicznych warzywa stanowią nawet kilkanaście procent składu, podczas gdy w tradycyjnych kostkach to często zaledwie kilka procent. Zamiast tłuszczu utwardzanego stosuje się olej słonecznikowy lub kokosowy w niewielkich ilościach.
Trzeba jednak pamiętać, że ekologiczne nie znaczy całkowicie bez soli, a kostki bio również sporo jej zawierają. Różnica polega głównie na tym, że sól nie jest fundamentem, ale jednym z kilku składników, które razem budują smak.
Choć są droższe i mniej intensywne w smaku, ekologiczne kostki mogą być dobrym kompromisem dla osób, które chcą ułatwić sobie gotowanie, ale zależy im na bardziej naturalnym składzie.
Zalecenia dotyczące spożycia i alternatywy
Kostki rosołowe warto traktować jako okazjonalny dodatek, a nie codzienny element diety. Ze względu na wysoką zawartość soli i dodatków smakowych, ich częste stosowanie może prowadzić do przekroczenia zalecanych norm spożycia sodu i przyzwyczajenia się do bardzo intensywnych smaków.
Jeśli nie chcesz całkowicie z nich rezygnować, wybieraj te z prostym składem, bez glutaminianu sodu i z jak największą ilością warzyw. Warto też ograniczać ilość używanej kostki, ponieważ pół porcji często wystarczy, by nadać potrawie smak.
Dobrym rozwiązaniem są naturalne alternatywy, takie jak domowy bulion, który można zamrozić w porcjach, suszone warzywa, przyprawy, zioła i pasty warzywne bez dodatków. Tego typu zamienniki nie tylko skracają skład potraw, ale też pomagają stopniowo odzwyczaić się od sztucznie wzmacnianych smaków.
Świadome wybory w kuchni zaczynają się od małych decyzji, takich jak to, co wrzucasz do garnka.
Źródła
- NaukaJedzenia.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
