Najgorszy sposób na jajka według kardiologa. "Związki zapalne i nadmiar tłuszczów"

Przez wiele lat dietetycy oraz lekarze spierali się o zasadność obecności tego produktu w codziennym jadłospisie, uznając go za główne źródło lipidów w diecie. Współczesna medycyna patrzy na ten temat łagodniej, choć stawia jasne wymogi.

Dr Craig Basman, specjalista kardiologii interwencyjnej z Hackensack University Medical Center, regularnie obserwuje skutki niewłaściwego odżywiania u pacjentów. Zauważył, że sposób przygotowania potraw potrafi drastycznie odmienić ich właściwości prozdrowotne.

– Jeśli smażysz pełnowartościowe jedzenie na tłuszczach zwierzęcych lub przegrzewasz oleje, wprowadzasz do organizmu związki zapalne i nadmiar tłuszczów, które odkładają się w tętnicach – tłumaczy dr Basman. – Zdrowe przygotowanie gwarantuje korzyści odżywcze bez obciążania naczyń krwionośnych – podkreśla.

Zdaniem dr. Basmana, powołującego się na wytyczne American Heart Association oraz analizy naukowców z Harvardu, konsumpcja jednej sztuki dziennie nie stwarza zagrożenia dla układu sercowo-naczyniowego u osób bez obciążeń zdrowotnych. Ograniczenia spożywania żółtek dotyczą głównie pacjentów z chorobą wieńcową, zaawansowaną hipercholesterolemią lub cukrzycą typu 2.

– Najlepiej gotować jajka w wodzie. W ten sposób całkowicie unikamy dodatkowych tłuszczów nasyconych i olejów, które podnoszą poziom LDL, tzw. złego cholesterolu – podkreśla dr Basman.

Przygotowanie w wodzie zapobiega utracie cennego zestawu witamin z grupy B i przeciwutleniaczy chroniących naczynia krwionośne.

– Sam, uwielbiam jajka w koszulkach. Miękkie żółtko działa jak kremowy sos na pełnoziarnistym toście, nie ma potrzeby dodawać masła – przyznaje lekarz.

Osoby, które preferują jaja z patelni, nie muszą całkowicie z nich rezygnować, o ile zmienią dotychczasowe nawyki.

– Można je przygotować zdrowo, jeśli użyjemy odpowiedniego tłuszczu. Najlepiej sięgnąć po oliwę extra virgin lub olej z awokado i smażyć na małym ogniu, by nie doprowadzić do utleniania tłuszczów – radzi dr Basman.

Specjalista rekomenduje łączenie jajek ze świeżymi warzywami, na przykład szpinakiem lub pomidorami.

– To nie tylko kwestia smaku – podkreśla kardiolog. – Warzywa dostarczają błonnika, potasu i przeciwutleniaczy, które regulują ciśnienie krwi i zmniejszają stany zapalne w tętnicach.

Używanie masła oraz tłuszczu wytopionego z boczku to zdaniem eksperta najpoważniejszy błąd żywieniowy.

– Problemem nie jest cholesterol z jajka, lecz ogromna dawka tłuszczów nasyconych z tłuszczów zwierzęcych – ostrzega. – To one bezpośrednio podnoszą poziom LDL, przyspieszając rozwój miażdżycy, zawałów i udarów – tłumaczy.

Zaleca się również wyeliminowanie z talerza: przetworów mięsnych (kiełbasy, boczku) – ze względu na wysokie stężenie sodu, konserwantów i tłuszczów nasyconych negatywnie wpływających na ciśnienie tętnicze oraz tłustych serów – stanowiących źródło pustych kalorii, które niwelują wartości odżywcze posiłku.