Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Pałeczki bakterii z grupy Salmonella enterica wywołują u ludzi zaburzenia żołądkowo-jelitowe - salmonellowe zatrucia pokarmowe. Współcześnie obserwuje się wzrost liczby zatruć pokarmowych. Wiąże się to z rozwojem przetwórstwa żywności oraz z przemysłową hodowlą drobiu. Zatrucia pokarmowe są szczególnie niebezpieczne dla osób z obniżoną odpornością. W Polsce każdego roku notuje się od 20 000 do 30 000 przypadków zatruć.

Przyczyny i objawy salmonellowego zatrucia pokarmowego

W sprzyjających warunkach (cieple i wilgoci) pałeczki bakterii żyją poza organizmem żywym przez kilka miesięcy. Do zarażenia nimi dochodzi po spożyciu żywności zanieczyszczonej odchodami zwierząt (drobiu, myszy), również po zjedzeniu produktów pochodzących z zarażonych zwierząt (mięsa, mleka) oraz produktów garmażeryjnych (pasztety, pierogi).

Zobacz film: "Wiedza i świadomość pacjentów w dobie Internetu"

Salmonella typhimurium - obraz mikroskopowy

Salmonella typhimurium jest przyczyną salmonellowego zatrucia.

Najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych jest spożycie produktów zawierających surowe jaja(majonez, lody). Bakterie mogą występować w tatarze, galaretkach, zupach dla niemowląt, a nawet w sokach owocowych. Do zakażenia może także dojść w wyniku kontaktu z kałem osób będących nosicielami bakterii, a także w warunkach szpitalnych poprzez niewłaściwie zdezynfekowaną bieliznę, termometry czy inny sprzęt.

Osoby będące nosicielami salomonellozy nie powinny pracować w przemyśle spożywczym, jednak Wojewódzki Inspektorat Sanitarny może im pozwolić na pracę w tej branży, jeśli nie będzie to zagrażało zdrowiu innych osób.

Szczególnie narażone na zatrucia są noworodki i niemowlęta, a także osoby leczone w szpitalu, które mogą zarazić się przez przejściowych nosicieli - personel medyczny. Podatne na zakażenia są także osoby dorosłe o obniżonej odporności, leczone antybiotykami lub po zabiegu chirurgicznym.

Salmonelle należą do bakterii chorobotwórczych. Mogą wywołać dur brzuszny (tyfus) oraz dury rzekome. Aby doszło do zatrucia, wystarczy tylko 20 bakterii. Wśród najbardziej charakterystycznych objawów zatrucia pokarmowego wymienia się: silne bóle brzucha, gorączkę, biegunkę ze śluzem lub krwią, mdłości i wymioty, odwodnienie i niskie ciśnienie krwi. Zatruciu pokarmowemu towarzyszy zapalenie jelita cienkiego i grubego. Objawy pojawiają się po 18-24 godzinach od zatrucia, a po jego przebyciu są wydalane z kałem nawet przez kilka miesięcy. Salmonelloza może być przyczyną nawet śmierci. Dotyczy to zwłaszcza noworodków.

Leczenie salmonellowego zatrucia pokarmowego

Salmonellowe zatrucia pokarmowe leczy się poprzez uzupełnianie płynów i przestrzeganie ścisłej diety. W zwalczaniu objawów pozytywne efekty daje przyjmowanie węgla leczniczego. Jeżeli mimo zastosowanej terapii objawy nie ustąpią po dwóch dniach, wówczas chory powinien zgłosić się do lekarza. Diagnozę stawia lekarz na podstawie wyniku posiewu z krwi i kału. W przypadku ciężkich zatruć pokarmowych wskazane jest prowadzenie antybiotykoterapii, a niekiedy nawet leczenie szpitalne. Posocznica oraz zaburzenia gospodarki wodno-elektrolitowej to najczęstsze powikłania salmonelli.

By ustrzec się choroby, należy myć ręce po wizycie w toalecie i przed przygotowywaniem posiłków, zachować czystość w kuchni, nie spożywać powtórnie zamrożonej żywności, trzymać jaja i mięso w lodówce. Mięso przed dalszą obróbką należy całkowicie rozmrozić. Wysoka temperatura skutecznie niszczy bakterie salmonelli. Potrawy należy zatem gotować, smażyć i piec. Nie powinno się rozmrażać produktów i ponownie ich zamrażać. Sprzyja to rozwojowi bakterii. Warto także pamiętać, by lody oraz ciasta kupować w sprawdzonych miejscach, w których przestrzega się podstawowych zasad przechowywania żywności. Bakterie upodobały sobie za siedlisko zwłaszcza gąbki, zmywaki oraz drewniane deseczki kuchenne, dlatego trzeba je jak najczęściej wymieniać. Niektórzy uważają, że parzenie jaj skutecznie zabija bakterie. Nie jest to jednak do końca prawdą. Parzenie jaj niszczy tylko bakterie znajdujące się na skorupce.

Małgorzata Kamińska, Angelika Ciuraj, ponad rok temu

Bibliografia

  • Konturek S. Gastroenterologia i hepatologia kliniczna, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006, ISBN 83-200-3188-5
  • Boroń-Kaczmarska A. Choroby zakaźne w zarysie, Pomorska Akademia Medyczna, Szczecin 2004, ISBN 83-89318-35-0
  • Socha J. Gastroenterologia praktyczna, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999, ISBN 83-200-2281-9
  • Dziubek Z. Choroby zakaźne i pasożytnicze, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2003, ISBN 83-200-2748-9

Choroby zakaźne i pasożytnicze

Komentarze
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Salmonellowe zatrucia pokarmowe
najnowsze pytania

grupy wsparcia i fora dyskusyjne

Artykuły Salmonellowe zatrucia pokarmowe
Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Rośnie liczba zakażeń salmonellą

Rośnie liczba zakażeń salmonellą

Sanitarno-Epidemiologicznej w Rzeszowie mówił dla news-rzeszow.pl, że zatrucie zdiagnozowano u 40 pacjentów. **Źródłem choroby były najprawdopodobniej omlety (...) zatrucia pojawiają się bóle brzucha, wymioty, nudności,...

Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Salmonella - charakterystyka, objawy, leczenie, profilaktyka

Salmonella - charakterystyka, objawy, leczenie, profilaktyka

tysiąca znanych nam gatunków salmonelli to bakterie chorobotwórcze, to mogą one wywoływać nie tylko zatrucie pokarmowe, ale nawet dur brzuszny (...) objawem jest też wysoka gorączka, ogólne zmęczenie i brak siły. Niekiedy...

Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Badania sanepidowskie - Salmonella, zakażenie, objawy

Salmonella. Najczęściej choruje się na nią latem, gdy trudniej zapewnić świeżość potrawom na imprezach zbiorowych. Salmonella przypomina zatrucie pokarmowe (...) stanu zapalnego, a w skrajnych przypadkach również do...

Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Salmonella w orzechach nerkowca

Salmonella w orzechach nerkowca

, ponieważ nie tylko może wywoływać problemy żołądkowo-jelitowe (zatrucie pokarmowe), ale także może prowadzić do chorób stawów czy zakażeń narządów wewnętrznych. Objawy zatrucia (...) zatrucia...

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe - przyczyny

Gronkowiec -zdjęcia

Gronkowiec -zdjęcia

Na zdjęciu widoczna bakteria gronkowca.

Grzyby - właściwości odżywcze, grzyby trujące, grzyby jadalne

Grzyby: zatrucia neurotropowe (WIDEO)

Grzyby: zatrucia neurotropowe (WIDEO) Odtwórz wideo

Zasadniczo można wyróżnić trzy typy zatruć pokarmowych grzybami: zatrucie cytotropowe, zatrucie neurotropowe oraz zatrucie gastryczne (pokarmowe (...) ). Zatrucia...

Zatrucia bluszczem trującym

Owocostan bluszczu trującego

Owocostan bluszczu trującego

Wszystkie części rośliny, a zwłaszcza owoce, są trujące dla człowieka, szczególnie dla dzieci.